7 élelmiszer, amelyet nem ajánlott újramelegíteni

A brit élelmiszer-biztonsági hatóság, az FSA azt javasolja, hogy az ételmaradékokat a főzést követő két órán belül hűtsük le, tegyük hűtőszekrénybe, és 48 órán belül fogyasszuk el. Csak egyszer melegítsük újra őket, és mindig úgy, hogy minden részük forró legyen, ne csupán meleg. Mikrohullámú sütőben melegítés közben keverjük meg vagy fordítsuk meg az ételt.

A főtt spenótot legjobb azonnal elfogyasztani. Sok nitrátot tartalmaz, amelyekből a mikroorganizmusok hosszabb tárolás és ismételt melegítés során nitriteket képeznek. A német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért azt javasolja, hogy a főtt spenótot ne melegítsük újra.

A zöldséges levest a fenti szabályok szerint melegítjük újra. A BfR a sárgarépát az alacsony nitráttartalmú zöldségek közé sorolja.

A BfR szerint a cékla a nitrátban gazdag zöldségek közé tartozik, akárcsak a spenót, a saláta, a rukkola, a karalábé és a retek. A főtt céklát ezért hűtőszekrénybe tesszük, és minél hamarabb elfogyasztjuk.

A tojásos ételeket a fenti szabályok szerint melegítjük újra: elkészítés után gyorsan lehűtjük és hűtőszekrénybe tesszük őket, majd csak egyszer melegítjük újra, amíg minden részük forró nem lesz.

Az előző napról maradt csirkehúst hidegen is elfogyaszthatjuk, ha elkészítés után két órán belül lehűtöttük és hűtőszekrénybe tettük. A maradékot 48 órán belül elfogyasztjuk. Ha újramelegítjük, úgy forrósítjuk át, hogy minden része, a közepe is forró legyen és gőzölögjön; nem elég csupán megmelegíteni. Mikrohullámú sütőben melegítés közben megkeverjük vagy megfordítjuk, és csak egyszer melegítjük újra.

A gombás ételeket legjobb közvetlenül elkészítés után elfogyasztani, a maradékokat pedig a fenti szabályok szerint melegítjük újra.

Forrás: FSA (Food Standards Agency) – Az ételek elkészítése; BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) – Kérdések és válaszok az élelmiszerekben található nitrátokról és nitritekről.