Gluténmentes receptek

Mire figyelj, ha gluténmentesen főzöl

• Hol található glutén: a búzában, a rozsban, az árpában és a tönkölyben, valamint mindenben, ami ezekből készül – a lisztben, a búzadarában, a zsemlemorzsában, a tésztában, a kenyérben, a péksüteményben, a kekszben, a babapiskótában és a sörben. A zab gyakran búzával szennyeződik, ezért zabpelyhet csak gluténmentes jelöléssel vásárolj.
• Hogyan válogatunk: a gluténmentes receptek közé azok kerülnek, amelyek hozzávalói nem tartalmaznak glutént. A késztermékekben azonban lehet – az alaplében és a leveskockában, a felvágottakban, a mustárban, a ketchupban, a fűszerkeverékekben, a csokoládéban, a pudingporban vagy a sütőporban. Az ilyen recepteknél a hozzávalók alatt egy mondat jelzi, mit vásárolj gluténmentes jelöléssel vagy az áthúzott búzakalász jelével.
• Receptek cserével: a hozzávalók alatti Gluténmentes sor megmondja, mivel helyettesítsd a lisztet, a zsemlemorzsát, a tésztát vagy a szójaszószt – az eredeti recept változatlan marad. A gluténmentes lisztkeverékek sütéskor másképp viselkednek, mint a búzaliszt: a tészta omlósabb, és kicsit több folyadékra lehet szüksége. Kelt és húzott tésztákat, leveles tésztát, galuskát és gombócot nem vettünk fel – ott egy egyszerű csere nem elég.
• Cöliákia esetén már a glutén nyoma is árt: tiszta edényben, búzalisztmaradéktól mentes deszkán és szűrővel főzz, és ne süss olyan olajban, amelyben panírozott ételt sütöttek. A köretet is gluténmenteset válaszd.
• A receptek nem helyettesítik az orvosi tanácsot. Cöliákia, búzaallergia vagy orvos által előírt diéta esetén kövesd orvosod vagy dietetikusod tanácsát.