Mit főzzünk Márton-napra: libás ebédterv loksával és káposztával, hogy minden meleg legyen

Márton napja előtti este a libát szárazra töröljük, sóval és köménnyel bedörzsöljük, majd éjszakára fedetlenül a hűtőbe tesszük – így a bőre megszikkad, és ropogósabbra sül a sütőben. A loksához héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, és reggelig hagyjuk kihűlni. Meleg burgonyából ragacsos lenne a tészta, és több lisztet igényelne.

Előre megpárolhatjuk az almás-boros vörös káposztát vagy az édes-savanyú fehér káposztát is, másnap csak felmelegítjük. Ha péksüteményt is szeretnénk az asztalra tenni, a Márton-napi mákos kiflit vagy a Márton-napi, liba alakú kelt süteményt is előző nap sütjük meg.

• 8:30 – Az almával és hagymával megtöltött libát lefedve, mellével lefelé a 160 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
• 10:00 – A libát a mellével felfelé fordítjuk, meglocsoljuk a pecsenyelével, a zsírt pedig egy bögrébe öntjük. Ezután körülbelül 40 percenként meglocsoljuk.
• 11:30 – Levesszük a fedőt, a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra emeljük, és a libát 30–40 perc alatt ropogósra sütjük.
• 12:00 – A burgonyából, lisztből és sóból összeállítjuk a loksa tésztáját, és 12 gombócra osztjuk.
• 12:15 – Kivesszük a libát, és pihentetjük. Közben száraz sütőlapon vagy serpenyőben megsütjük a loksákat, és libazsírral megkenjük őket.
• 12:45 – Felmelegítjük a káposztát, feldaraboljuk a libát, és 13:00-kor asztalra kerül az ebéd.

• 1 darab 4–4,5 kg-os libát, 3 savanykás almát és 1 hagymát,
• a loksához 1 kg burgonyát, 300 g finomlisztet és 50 g vajat – ebből 12 loksa készül,
• a vörös káposztához 1 kg káposztát, 1 almát, 1 hagymát és 150 ml vörösbort,
• sót, egész köményt, őrölt fekete borsot, a káposztához pedig almaecetet, cukrot, babérlevelet és szegfűszeget.

2–4 főre elegendő a libacomb vörös káposztával és loksával, amely kisebb tepsiben is elfér. Liba helyett süthetünk egész kacsát almával vagy kacsacombot káposztával. A libamájból gyorsan elkészíthetjük a hagymás-almás libamájat, a loksát pedig burgonya nélkül, lisztből és acidofil, azaz savanyított tejből is elkészíthetjük.

Az erre a napra szánt összes receptet a Márton-napi receptek gyűjteményében találjuk.

A legenda szerint Tours-i Szent Márton nem akart püspök lenni, ezért a libák közé bújt, ám azok a gágogásukkal elárulták. Ezért sütnek libát az ünnepén. Csehországban Márton napján 11:11-kor bontják fel először a Márton-napi újbort. Márton egy ismert népi időjóslásban is szerepel: „Márton fehér lovon érkezik”, vagyis gyakran havat hoz.