Hogyan igazítsuk a receptet a sütőformánkhoz

A formát belül, az egyik szélétől a másikig mérjük. Kerek formánál elég az átmérő, szögletesnél az aljának hosszára és szélességére van szükség. Mérjük meg a sütőhöz tartozó tepsit is: a sütők mérete eltérő, és a tepsi gyakran jóval nagyobb a sok receptben megadott 20 × 30 cm-es formánál.

Kuglófforma, őzgerincforma vagy más alakos forma esetén az alapterület nem mérhető meg. Töltsük meg vízzel színültig, és mérjük meg, mennyi fér bele. A térfogatát ezután ugyanúgy hasonlítjuk össze a receptben szereplő formáéval, mint az alapterületet.

A forma aljának területe a meghatározó. Egy 24 cm átmérőjű kerek forma alapterülete körülbelül 452 cm², egy 26 cm átmérőjűé körülbelül 531 cm². A 20 × 30 cm-es szögletes formáé 600 cm². A hozzávalók mennyiségét szorozzuk meg az alapterületek arányával: új alapterület / eredeti alapterület.

• 24 cm-es kerek formáról 26 cm-esre: × 1,17, vagyis 17 %-kal több
• 20 × 30 cm-es formáról 26 cm-es kerek formára: × 0,88
• 20 × 30 cm-es formáról 30 × 40 cm-es tepsire: × 2, vagyis a kétszerese

A számolást elvégzi helyettünk a sütőforma-átváltó: adjuk meg benne a recept hozzávalóit, és egyszerre átszámítja őket.

• A tojás mennyiségét kerekítsük egészre. Ha 2,5 tojás jön ki, használjunk 2 nagy tojást vagy 2 tojást és 1 tojássárgáját.
• A sütőport a liszt mennyiségéhez igazítsuk: a csomagoláson általában feltüntetik, hogy egy csomag mennyi liszthez elegendő.
• A só és az aromák mennyiségét elég kerekíteni: egy csipet só a valamivel nagyobb formában is egy csipet marad.
• A bögrében és kanálban megadott mennyiségeket nehéz elosztani az átszámításnál. Nagyobb változtatás esetén először váltsuk át a recept mennyiségeit grammra: ebben segít a konyhai mértékegység-átváltó.

Ha a hozzávalókat az alapterület alapján számítjuk át, a tészta ugyanolyan magas lesz, mint a receptben, és hasonló idő alatt sül meg. Az első tűpróbát a receptben megadott idő előtt 5–10 perccel végezzük el.

Ha ugyanannyi tésztát nagyobb formába teszünk, alacsonyabb lesz, és gyorsabban megsül. Kisebb formában magasabb lesz, és több idő kell neki: a hőmérsékletet körülbelül 10 °C-kal csökkenthetjük, hogy a széle ne égjen meg, mielőtt a közepe átsül. A formát legfeljebb a magassága kétharmadáig töltsük tésztával, mert a piskóta és a kelt tészta a sütőben még megemelkedik.

Tortánál a krém, a töltelék és a bevonat mennyiségét is ugyanazzal a számmal szorozzuk meg: a nagyobb forma nagyobb megkenendő felületet is jelent. Többrétegű süteménynél (tészta, krém, zselé) minden réteget külön számítsunk át, a zselatint pedig pontosan a folyadék mennyiségéhez igazítsuk, hogy a krém megdermedjen.

Ha kisebb formánk van, és nem szeretnénk átszámolni a mennyiségeket, süssük meg az egész adagot: a maradék tésztát tegyük muffinkapszlikba, és rövidebb ideig süssük.

A forma vagy a tepsi méretét például ezek a receptek adják meg:

• Diós sütemény egy tojásból – 24 × 28 cm-es forma
• Citromos sütemény pudingos krémmel, vajas tésztán – 20 × 30 cm-es tepsi
• Kakaós sütemény csokoládépudinggal és tejföllel – 25 × 35 cm-es tepsi
• Magyar diós krémes pudinggal és tejszínhabbal – 30 × 40 cm-es tepsi
• Lisztmentes kakaós tortapiskóta – 26 cm átmérőjű tortaforma

Receptjeinkben a leggyakoribb méret a 20 × 30 cm-es forma. Ha régi, dekagrammban és bögrében megadott recept alapján sütünk, olvassuk el a Mértékegységek a régi receptekben: deka, bögre, kanál és csipet című cikket is.