Bögrés sütemények: a hozzávalók kimérése és átváltása grammra

A bögrés süteményeknél nem annyira a bögre pontos mérete számít, hanem az, hogy minden hozzávalót ugyanazzal a bögrével mérjünk ki. Így a liszt, a cukor és a folyadékok aránya a receptben megadott marad – nagyobb bögrével csupán több tésztát kapunk.

Kivételt jelentenek azok a hozzávalók, amelyeket nem bögrével mérünk: a tojás, a sütőpor, a vaníliás cukor vagy a csipet só. Ezek mennyisége a receptben rögzített, ezért a bögrénk ne legyen sokkal nagyobb vagy kisebb annál, amellyel a recept számol.

Receptjeink 250 ml űrtartalmú bögrével számolnak, és ha csészét említünk, azon is ugyanezt értjük. A bögrénk űrtartalmát egyszerűen megállapíthatjuk: színültig töltjük vízzel, majd a vizet mérőkancsóba öntjük.

A legjobb egy egyszerű, egyenes falú bögre, amelyben könnyen elsimíthatjuk a száraz hozzávalók tetejét. Ha a bögrénk például 300 ml-es, körülbelül ötödével több tésztát kapunk. Ilyenkor nagyobb formában sütjük a süteményt – a szükséges méretet a sütőforma-átváltó számítja ki.

• A lisztet kanállal szórjuk a bögrébe, majd egy kés fokával lehúzzuk a felesleget. Nem tömörítjük, és nem közvetlenül a zacskóból merítjük ki a bögrével – így ugyanis összetömörödik, és több fér belőle a bögrébe, mint amennyivel a recept számol.
• A cukrot elég beleönteni és elsimítani, a porcukrot viszont ugyanúgy mérjük ki, mint a lisztet.
• A mákot, a diót és a kókuszreszeléket lazán szórjuk a bögrébe, lenyomkodás nélkül.
• A tejet, a joghurtot és az olajat a bögre pereméig vagy ugyanaddig a jelzésig töltjük, ameddig a többi hozzávalót mértük.
• Először a száraz, majd a folyékony hozzávalókat mérjük ki – így közben nem kell elmosnunk és megszárítanunk a bögrét.

A bögre térfogatot mér, ezért a különböző hozzávalókból egy-egy bögrényi eltérő tömegű. Egy 250 ml-es bögrénél az alábbi tömegekkel számolunk:

• finomliszt 140 g, félfogós liszt 145 g
• kristálycukor 211 g, finom szemcséjű kristálycukor 210 g, porcukor 127 g
• tej 258 g, natúr joghurt 255 g, kefir 256 g
• olaj 230 g
• darált mák 125 g, darált dió 90 g, kakaópor 90 g, kókuszreszelék 80 g

További hozzávalókat, valamint a kanálnyi és deciliterben megadott mennyiségeket a konyhai mértékegységek átváltójában találjuk. Az értékek átlagosak – ugyanaz a bögre liszt néhány grammal többet vagy kevesebbet is nyomhat attól függően, hogyan töltjük meg.

Ha a bögrés recept mennyiségeit grammra váltjuk, könnyebben növelhetjük vagy csökkenthetjük az adagot, és minden alkalommal egyformán készíthetjük el. Ehhez a bögrék számát megszorozzuk az adott hozzávaló egybögrényi tömegével. Például a bögrés mákos bublanina, vagyis gyümölcsös kevert sütemény esetében:

• 1 bögre darált mák = 125 g
• 1,5 bögre félfogós liszt = körülbelül 220 g
• 1 bögre finom szemcséjű kristálycukor = 210 g
• 1 bögre tej = 250 ml (258 g)
• 0,5 bögre olaj = 115 g

A tojást továbbra is darabban, a sütőport csomagban számoljuk. Ha nagyobb tepsiben szeretnénk sütni a süteményt, minden hozzávaló mennyiségét ugyanazzal a számmal szorozzuk meg – a tojásét is, majd egész darabra kerekítjük.

Bögrés süteményeink többsége 180 °C-on, körülbelül 25–40 perc alatt sül meg. A sütőt előmelegítjük, és az első 20 percben nem nyitjuk ki, hogy a tészta ne essen össze. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e: egy fapálcikát szúrunk a sütemény közepébe, és ha szárazon, ragacsos tészta nélkül húzzuk ki, a sütemény elkészült.

• Bögrés csokoládés sütemény törökmogyoróval
• Bögrés mákos sütemény ásványvízzel és eperlekvárral
• Bögrés kókuszos sütemény tojás nélkül, joghurttal
• Bögrés kefires kuglóf mazsolával
• Bögrés mákos bublanina – tepsis gyümölcsös kevert sütemény

A nagymamáink receptjeiben használt mértékeket, amelyek között a bögre mellett dekagramm és csipet is szerepel, a Mértékegységek régi receptekben: deka, bögre, kanál és csipet című cikk magyarázza el.