Cikk onlinehazi-receptek.hu/recept/seftrukkok-az-ettermi-fozeshez/Olvasd be a kódot, és nyisd meg a cikket a telefonodon
Séftrükkök, hogy otthon is úgy főzzünk, mint az étteremben
Tizennégy konyhai tipp otthonra: a nyers hagyma szelídítése, a keserű kávé lágyítása, a saláta sózása és a hús sütése éttermi módszerekkel.
RövidenA séfek praktikus konyhai trükkjei segíthetnek, ha a recept alapján otthon elkészített étel nem olyan ízű, mint az étteremben.
A különbség gyakran nem az alapanyagokban rejlik, hanem azokban az apró fogásokban, amelyeket a szakemberek nap mint nap alkalmaznak. A cikkben tizennégy ilyen tanácsot találunk – például azt, hogyan szelídíthetjük meg a csípős nyers hagymát jeges vízben, hogyan enyhíthetjük a kávé keserűségét egy csipet sóval és fahéjjal, vagy mikor sózzuk meg a lédús zöldségekből készült salátát.
14 konyhai tipp, amellyel úgy főzhetünk, mint az étteremben
Az ételbe szánt nyers hagymát először jeges vízbe merítjük. Így veszít a csípősségéből, és nem hagy kellemetlen szagot a szánkban.
Ha a kávé túl erős és keserű, főzés előtt egy csipet sót és egy kevés fahéjat adunk hozzá. Lágyabb lesz, és kellemes illatot kap.
A lédús zöldségekből készült salátát csak közvetlenül tálalás előtt sózzuk meg, különben a zöldségek túl sok levet eresztenek.
Hogy a hús sütés közben is puha maradjon, a felszeletelt húst kukoricakeményítőbe és tojásfehérjébe forgatjuk. Így szaftos és puha marad.
A süteménytésztához még receptre sincs szükségünk: lisztből ugyanannyit használunk, mint cukorból, tojásból pedig ugyanannyit, mint vajból. Az arányt tömeg, nem pedig térfogat alapján határozzuk meg. A tojás és a vaj tömege legfeljebb 20%-kal térhet el egymástól.
A sütésre szánt tésztába mindig teszünk egy kevés sót. Már fél teáskanál is kiemeli a többi alapanyag és a fűszerek ízét, a só fajtája pedig nem számít.
Az intenzívebb íz és illat érdekében egy teáskanál mogyoróvajat vagy mustárt keverünk a mártásba. Ez különösen a hosszabban párolt ételeknél válik be.
A süteménytésztába egy kevés vodkát teszünk, így a kérge sütés után ropogós és réteges lesz. Az alkohol sütés közben elpárolog, ezért nem befolyásolja a sütemény ízét. Vodka helyett brandyt vagy rumot is használhatunk, ezek karakteresebb ízt adnak a süteménynek.
A gyümölcsös jeges teába egy csipet szódabikarbónát teszünk, amely semlegesíti a csersavakat.
A húst sütés előtt konyharuhával szárazra töröljük, megsózzuk, és alaposan felforrósított serpenyőbe tesszük. Erre a rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból készült serpenyők a legalkalmasabbak.
A darált húshoz adott kevés zsemlemorzsától a fasírt jobban megtartja a formáját, és ropogósabb lesz.
A tányérokat tálalás előtt mindig felmelegítjük a sütőben, vagy lehűtjük a hűtőszekrényben, hogy az étel megőrizze a hőmérsékletét és az ízét.
Ha nincs kéznél kukoricaliszt, a csiliszószt összetört burgonyachipsszel sűrítjük. A chipset először sörrel keverjük össze, majd hozzáadjuk a fűszereket.
A rántottához vagy az omletthez egy kevés kukoricakeményítőt adunk. Ettől könnyedebb és lágyabb lesz, és nem ég le olyan könnyen.
A cikk a szlovák eredeti fordítása: Šikovné triky šéfkuchára na varenie ako v reštaurácii
Kövess minket
Receptötletek minden nap a Facebookon és a Pinteresten.
