Cikk onlinehazi-receptek.hu/recept/szarazbab-gyorsabb-fozese-szodabikarbonaval-es-asvanyvizzel/Olvasd be a kódot, és nyisd meg a cikket a telefonodon
Hogyan főzhetjük meg gyorsabban a szárazbabot – szódabikarbóna és ásványvíz
Hogyan rövidíthető a szárazbab főzési ideje szódabikarbónás vagy sós áztatással, és mikor segíthet a hidrogén-karbonátban gazdag ásványvíz.
RövidenHogyan főzhetjük meg gyorsabban a szárazbabot? Ezt kérdezi mindenki, akinek a babja hosszú áztatás után sem akar megpuhulni.
A babot főzés előtt be kell áztatni, és az sem mindegy, mibe. Tudományos kísérletek szerint a szódabikarbónás oldatban való áztatás rövidíti le leginkább a főzési időt, de a só is segít. Az ásványvíz kisebb mennyiségben tartalmazza ezeket az anyagokat, ezért a hatása gyengébb lehet.
Áztatás szódabikarbónás oldatban
A szárazbabot főzés előtt beáztatjuk, lehetőleg egy éjszakára. Az áztatóvízhez literenként körülbelül 10 g szódabikarbónát (nátrium-hidrogén-karbonátot) adunk, ami nagyjából 2 teáskanálnak felel meg. Hasonlóan, bár gyengébben hat a literenként hozzáadott 10 g só is. Főzés előtt a babot leszűrjük és leöblítjük.
És mi a helyzet az ásványvízzel?
Az ásványvíz csak akkor segít, ha sok hidrogén-karbonátot és nátriumot tartalmaz; az összetételét a címkén találjuk. Azonban még az ilyen ásványvizek is kevesebbet tartalmaznak ezekből az anyagokból, mint a kísérletekben használt oldat, ezért a hatásuk gyengébb lehet a szódabikarbónáénál.
Forrás: Didinger és munkatársai, The effects of elevation and soaking conditions on dry bean cooking time, Legume Science, 2023.
A cikk a szlovák eredeti fordítása: Ako rýchlejšie uvariť suchú fazuľu – sóda a minerálka
Kövess minket
Receptötletek minden nap a Facebookon és a Pinteresten.
