Cikk onlinehazi-receptek.hu/recept/tiszta-husleves-husbol-es-csontbol/Olvasd be a kódot, és nyisd meg a cikket a telefonodon
Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák
Tippek tiszta leves főzéséhez húsból, csontból, zöldségből vagy gombából: alapanyagok, vízhőmérséklet, a hús és csont aránya a telt ízért.
RövidenSok háztartásban felmerül a kérdés, hogyan főzzünk tiszta és ízletes húslevest, hiszen a csirke-, sertés- vagy marhahúsleves gyakran kerül az asztalra vasárnapi ebédként.
A levesalap mártásokhoz, főzelékekhez és tésztaételekhez is jól használható, tisztán pedig a látványa és az íze is jobb, mint zavarosan. A cikkből kiderül, miért fontos a minőségi alapanyagok kiválasztása és a víz hőmérséklete, valamint miért érdemes a húst csonttal együtt főzni.
Húsból, halból, zöldségből és gombából is készíthetünk tiszta, telt ízű levest, ha követjük az egyszerű elkészítési módot.
Hogyan főzzünk tiszta húslevest?
A tiszta húsleves alapja az előkészítés, különösen a minőségi alapanyagok és a megfelelő vízhőmérséklet.
Egyetlen darab húsból nem főzhetünk gazdag ízű levest, ezért a húst csonttal kombináljuk. Az erős csontleves kihűlve kocsonyássá dermed. Nem használunk fagyasztott húst vagy csontot, mert kiolvasztáskor elveszítik a levük egy részét, amely a leves húsos ízét adja.
A csont, a hús és a víz aránya is fontos: minél több a csont, annál kocsonyásabb lesz a leves. A csontot és a húst fazékba tesszük, lassan felöntjük hideg vízzel, és alacsony hőmérsékleten főzzük. Ha kevés a víz, inkább többször, kis adagokban pótoljuk.
A húst és a csontot először magasabb hőmérsékleten főzzük, és gondosan leszedjük a habját. Ezután csökkentjük a hőmérsékletet, és tovább főzzük. A felszínen képződő habot gyöngyöző főzés közben is leszedjük.
A főzési idő attól függ, mennyire erős levest szeretnénk. 3 liter vízben a marhahúst legfeljebb 8–10 óra, a borjúhúst legfeljebb 6–8 óra, a sertéshúst legfeljebb 4–6 óra, a csirkehúst pedig legfeljebb 3 óra hosszat főzzük.
A levesbe zöldség is kerül, amely illatot és színt ad neki. Egész vöröshagymát és gyökérzöldségeket, vagyis sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot és zellert használunk: 3 kg csonthoz és húshoz összesen 1 kg zöldséget adunk.
Tipp: a petrezselyem- és zellerágakat, a babérlevelet és a metélőhagymát csokorba kötjük, és a főzés vége előtt legalább 15 percre a levesbe tesszük. Ettől kellemes illatú lesz a leves.
Ha a húst és a zöldséget a leves levétől külön szeretnénk tálalni, először kiszedjük belőle az összes húst, csontot, zöldséget és zöldfűszert. A teljesen tiszta leveshez egy tojásfehérjére lesz szükségünk.
A tojásfehérjét alaposan felverjük, és állandó keverés mellett, vékony sugárban a langyos levesbe csorgatjuk. A fazekat visszatesszük a tűzhelyre, és lassan főzzük.
A levest a tojásfehérjével körülbelül 5 percig főzzük. A fehérje kicsapódik, és magába gyűjti a hús-, csont- és zöldségmaradványokat. Ezután levesszük a levest a tűzről, körülbelül 15 percig állni hagyjuk, majd óvatosan átszűrjük egy benedvesített, tiszta konyharuhával vagy gézzel bélelt szűrőn.
A cikk a szlovák eredeti fordítása: Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky
Kövess minket
Receptötletek minden nap a Facebookon és a Pinteresten.
