Kapustnica – savanyúkáposzta-leves: meddig főzzük, meddig áll el?

• Böjti kapustnica szárított vargányával és szilvával – körülbelül 1 óra 20 perc: a káposztát a fűszerekkel 30 percig, a vargányával és a szilvával további 20 percig, a rántással pedig 10 percig főzzük.
• Karácsonyi kapustnica füstölt hússal és kolbásszal – körülbelül 1 óra 50 perc: először a füstölt húst önmagában 45 percig főzzük, majd a káposztával és a vargányával 30 percig, a kolbásszal 10 percig, végül a rántással 5 percig.
• Kapustnica kolbásszal, gombával és burgonyával – körülbelül 2 óra: a káposztát a kolbásszal másfél órán át főzzük, majd hozzáadjuk a gombát és a burgonyát, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
• Árvai kapustnica füstölt hússal, kolbásszal és tejszínnel – körülbelül 2 óra 10 perc: a füstölt oldalast a szárított vargányával egy órán át főzzük, majd a káposztával és az egészben hagyott kolbásszal 35 percig, a habarás hozzáadása után pedig még 10 percig. A burgonyát közben külön főzzük körülbelül 20 percig, majd a tányérokba szedjük, és rámerjük a kapustnicát.

A húsos kapustnicánál a hús a döntő – akkor kész, ha könnyen elválik a csonttól. A káposzta legyen puha, de még ne főjön szét.

Két kapustnicánkat pirospaprikás világos rántással sűrítjük. Az árvai kapustnicát paprika nélküli, fehér habarással sűrítjük: a habtejszínt liszttel simára keverjük, először két merőkanál forró levest keverünk hozzá, majd a levest a habarással még 10 percig főzzük. A kolbászos-burgonyás kapustnicát nem sűrítjük liszttel – a burgonyától lesz sűrű. A rántásba a paprikát csak a tűzről levéve keverjük bele, és rögtön felöntjük egy merőkanál levessel, különben a paprika megkeseredik.

A tejfölt tálaláskor tesszük a tányérokba, vagy kevés forró levessel elkeverjük, és csak a főzés végén öntjük a fazékba. Ezután a kapustnicát már csak átmelegítjük, hogy a tejföl ne csapódjon ki.

• A savanyú káposzta levét először félretesszük, és csak a végén, ízlés szerint adunk belőle a leveshez.
• A nagyon sós füstölt húst külön vízben rövid ideig előfőzzük, majd a főzővizet leöntjük.
• Csak a végén sózunk – a kolbász, a füstölt hús és a káposzta is sózza a levest.
• A hosszú káposztaszálakat késsel rövidebbre vágjuk, így könnyebb lesz szedni a levest.
• Ha a káposztát már köménnyel vagy babérlevéllel fűszerezték, nem adunk köményt a leveshez.

A kapustnica másnap finomabb, amikor összeérnek az ízek, ezért nyugodtan megfőzhetjük már december 23-án. Ha tejszínnel készítjük, a tejszínt csak újramelegítéskor keverjük hozzá. A kész levest hagyjuk kihűlni, és legkésőbb 2 órán belül hűtőbe tesszük.

Az amerikai FoodSafety.gov oldal tárolási táblázata szerint a húsos vagy zöldséges levesek hűtőben 3–4 napig tarthatók el legfeljebb 4 °C-on, fagyasztóban pedig 2–3 hónapig, –18 °C-on. A kapustnicát tejszín nélkül tesszük a fagyasztóba, a tejszínt csak kiolvasztás után, melegítéskor adjuk hozzá. Tálalás előtt mindig forrásig melegítjük.

• Karácsonyi kapustnica füstölt hússal és kolbásszal
• Karácsonyi kapustnica szárított vargányával és szilvával (hús nélkül)
• Kapustnica kolbásszal, gombával és burgonyával
• Árvai kapustnica füstölt hússal, kolbásszal és tejszínnel (burgonyával)

A kapustnica után következik a rántott ponty burgonyasalátával, a teljes menüt a Szentesti vacsora gyűjteményben találjuk.