Rubinvörös lengyel barszcz: tiszta céklaleves gombás tésztabatyuval szentestére

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a gombát

   30 perc

   A szárított vargányát felöntjük 300 ml forró vízzel, és 30 percig áztatjuk.

2. Megfőzzük az alaplevet

   30 perc

   A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a vöröshagymát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd fazékba tesszük 2 l vízzel, a babérlevéllel és a szegfűborssal. Hozzáadjuk a gombát és a leszűrt áztatólevét, majd 30 percig főzzük. Ezután a gombát kiszedjük a töltelékhez.

3. Hozzáadjuk a céklát

   30 perc

   A céklát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a zúzott fokhagymával együtt az alapléhez adjuk. Fedő alatt 30 percig főzzük, amíg a cékla ki nem engedi a színét. A levest csak gyengén gyöngyöztetjük, hogy tiszta maradjon.

4. Ízesítjük

   5 perc

   A levest leszűrjük, és citromlével, cukorral, majoránnával, sóval és borssal enyhén édes-savanykásra ízesítjük. Ezután már nem forraljuk, csak átmelegítjük, mert a hosszú forralástól elveszítené a színét.

5. Elkészítjük az uszka töltelékét

   10 perc

   A vöröshagymát apróra vágjuk, és a vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt vargányát, 5 percig pirítjuk, majd belekeverjük a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni.

6. Elkészítjük a tésztát

   15 perc

   A lisztből, a tojásból, egy csipet sóból és 80 ml meleg vízből sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarjuk egy tállal, és 15 percig pihentetjük.

7. Megformázzuk az uszkát

   25 perc

   A tésztát 1–2 mm vékonyra nyújtjuk, és 4 × 4 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyikre egy csipetnyi tölteléket teszünk, háromszög alakban félbehajtjuk, és a széleit összenyomjuk. A hajtott oldal két sarkát összefogjuk, hogy kis fül alakot kapjunk.

8. Kifőzzük és tálaljuk

   10 perc

   Az uszkát sós vízben addig főzzük, amíg fel nem jön a felszínre, majd még 2 percig. Tányéronként 5–6 tésztabatyut teszünk, és rámerjük a forró barszczot.

Tipp: Az uszkát nyersen, tálcára téve lefagyaszthatjuk, majd fagyott állapotban 2 perccel tovább főzzük. A barszczot tésztabatyu nélkül bögrében is kínálják, inni.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami