Alfajores – karamellás sűrített tejjel töltött kókuszos keksz

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A sűrített tejet tartalmazó konzervdobozt forrásban lévő vízbe merítjük, és körülbelül 2 órán át főzzük. Ezután egész éjszakára a vízben hagyjuk kihűlni.

2. Másnap a lisztet összekeverjük a keményítővel, a sóval és a sütőporral. A szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a citromhéjjal addig habosítjuk, amíg a cukor fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a konyakot és a vaníliaaromát. Összedolgozzuk a száraz hozzávalókkal, és sima tésztát gyúrunk. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órán át a hűtőben pihentetjük.

3. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A tésztát enyhén lisztezett deszkán körülbelül 0,5 cm vastagra nyújtjuk, és nagyjából 60 darab, 5 cm átmérőjű korongot szaggatunk belőle. A tepsire helyezzük, majd 20 percre hűtőbe tesszük.

   A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a kekszeket körülbelül 8 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

4. A kekszek felét egyenként 1 evőkanál karamellizált sűrített tejjel megkenjük, majd rájuk illesztjük a többi kekszet. Az összeragasztott alfajores szélét kókuszreszelékbe forgatjuk.

Tipp: A konzervdobozt a teljes két óra alatt lepje el a víz, ezért az elpárolgott vizet folyamatosan pótoljuk forró vízzel. Ha a doboz kiemelkedne a vízből, túlmelegedhet és szétrepedhet. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Alfajores – kokosové koláčiky plnené vareným salkom