Házi mézbor karácsonyra: mézből, vízből és élesztőből, de már novemberben indítsuk el

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük az eszközöket

   10 perc

   Az 5 l-es demizsont, a kotyogót, a tölcsért és a fakanalat elmossuk, majd forró vízzel kiöblítjük. Mindegyik beszerezhető borászati szaküzletben, ahogyan a borélesztő is. Fontos a tisztaság, mert az idegen élesztőgombák és baktériumok tönkretennék a mézbort.

2. Feloldjuk a mézet

   20 perc

   A teljes vízmennyiségből 1 l-t egy fazékban körülbelül 70 °C-ra melegítünk, és belekeverjük a mézet. Ezen a hőmérsékleten tartjuk 10 percig, nem forraljuk, a felszínén képződő habot pedig kanállal leszedjük. Levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a maradék hideg vizet.

3. Előkészítjük az élesztőt

   30 perc

   A keveréket hagyjuk 25–30 °C-ra hűlni, mert ennél melegebben elpusztítaná az élesztőt. Hozzáöntjük a citrom levét, és beletesszük az átöblített mazsolát. Az élesztőt a csomagolásán található útmutató szerint kevés langyos vízben elkeverjük, és 15 percig állni hagyjuk.

4. Elindítjuk az erjedést

   5 perc

   A keveréket a mazsolával együtt tölcséren át a demizsonba töltjük, és hozzáadjuk az élesztőt. Vízzel feltöltött kotyogóval lezárjuk. A demizsont soha nem zárjuk le légmentesen, mert az erjedés során keletkező gáznak távoznia kell.

5. Hagyjuk erjedni

   A demizsont sötét, 18–24 °C-os helyre állítjuk. A kotyogó általában két napon belül buborékolni kezd, az erjedés pedig 4–6 hétig tart, hűvösebb helyiségben akár tovább is. Akkor van kész, ha a kotyogó legalább 3 napja nem buborékol, és az üledék leülepedett az aljára.

6. Palackokba fejtjük

   A mézbort tiszta csővel óvatosan palackokba fejtjük úgy, hogy az üledék a demizsonban maradjon. A palackokat lezárjuk, és hűvös helyre tesszük. Azonnal fogyasztható, de ekkor még karcosabb; hűvös helyen érlelve lágyul az íze. Amíg a kotyogó buborékol, nem töltjük palackokba, mert azok szétrepedhetnek.

7. Tálaljuk

   10 perc

   Hidegen kis poharakba töltjük, és aki szeretné, közvetlenül a poharában mézzel édesítheti. A forró változathoz 1 l mézbort fahéjjal, szegfűszeggel és narancsszeletekkel felmelegítünk, de nem forraljuk. Mézzel édesítjük, és bögrékben kínáljuk.

Tipp: Melegítés nélkül a méz aromája intenzívebb marad, viszont az idegen élesztőgombák is könnyebben elszaporodhatnak, ezért kezdésként ezt az eljárást kövessük. A palackokban soha ne édesítsük utólag, mert a mézbor újra erjedésnek indulhat, és a palack szétrepedhet.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Domáca medovina na Vianoce: z medu, vody a kvasiniek, no nasadiť ju treba už v novembri