Régi lengyel mézes: novemberben bekeveri, karácsonyra beérik a tészta

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Felforraljuk a mézet

   45 perc

   A mézet, a cukrot és a vajat egy lábasba tesszük, és állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg a cukor feloldódik, és a keverék forrni kezd. Levesszük a tűzről, és körülbelül 30 perc alatt langyosra hűtjük.

2. Összeállítjuk a tésztát

   15 perc

   A lisztet összekeverjük a mézeskalácsfűszerrel, a kakaóporral és a sóval. A szódabikarbónát feloldjuk a tejben. A langyos mézes keverékhez adjuk a tojást és a szódabikarbónás tejet, majd a lisztes keverékkel puha, kissé ragacsos tésztává dolgozzuk.

3. Érleljük a tésztát

   A tésztát tálba vagy dobozba tesszük, fóliával lefedjük, és legalább 2 hétig, hagyományosan 4–6 hétig a hűtőben érleljük. Ezalatt megszilárdul, a fűszerek íze pedig összeér a mézzel.

4. Kinyújtjuk a lapokat

   1 óra 20 perc

   A tésztát sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon. Röviden átgyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket sütőpapíron 20 × 30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Ha ragad, kevés lisztet szórunk alá.

5. Megsütjük

   1 óra

   A lapokat egymás után, 180 °C-ra előmelegített sütőben 15–18 percig sütjük, amíg rugalmasak lesznek, és a szélük kissé sötétebb színt kap. Sík felületen hagyjuk kihűlni, majd az egyenetlen széleket levágjuk.

6. Megtöltjük lekvárral

   15 perc

   Az első lapot megkenjük a lekvár felével, ráhelyezzük a második lapot, megkenjük a maradék lekvárral, és befedjük a harmadik lappal. A mézest sütőpapírba csomagoljuk, deszkát teszünk rá, a deszkára pedig valamilyen nehezéket helyezünk.

7. Hagyjuk megpuhulni

   A mézest hűvös helyen, a deszka alatt 3–5 napig pihentetjük, amíg magába szívja a lekvár nedvességét, és megpuhul.

8. Bevonjuk csokoládéval

   15 perc

   A csokoládét a vajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, elkenjük a mézes tetején, és hagyjuk megdermedni. Forró vízbe mártott éles késsel 24 szeletre vágjuk.

Tipp: A tésztát már november elején bekeverhetjük, a hűtőben akár 6 hétig is eláll. A megsült mézes papírba és fóliába csomagolva, hűvös helyen 2–3 hétig tartható el. Bővebben: Hogyan igazítsuk a receptet a sütőformánkhoz

A recept a szlovák eredeti fordítása: Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje