Krémes tojás puncs fehérborral: vásári Eierpunsch, amelyet csak tojássárgája sűrít

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Fűszerezzük a bort

   15 perc

   A bort fazékba öntjük, hozzáadjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget és a citromhéjat, majd majdnem forrásig melegítjük, de nem hagyjuk felforrni. Levesszük a tűzről, 10 percig állni hagyjuk, majd szűrőn átszűrjük.

2. Habosra verjük a tojássárgáját

   5 perc

   Egy vastag aljú fazékban kézi habverővel világos, sűrű habbá verjük a tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral.

3. Hozzáöntjük a bort

   5 perc

   Folyamatos keverés mellett vékony sugárban a tojássárgájához öntjük a meleg bort, hogy a sárgája ne csapódjon ki. Hozzáadjuk a citromlevet.

4. Besűrítjük

   10 perc

   A fazekat kis lángra tesszük, és a puncsot folyamatosan habverővel keverve 5–8 percig melegítjük, amíg besűrűsödik és habos lesz. Nem szabad felforrnia; ha van hőmérőnk, elég 75 °C-ig melegítenünk.

5. Tálaljuk

   5 perc

   A puncsot azonnal hőálló poharakba töltjük, és megszórjuk egy csipet őrölt fahéjjal.

Tipp: A puncsot azonnal fogyasszuk, mert állás közben összeesik a habja. Ha elkezd kicsapódni, vegyük le a fazekat a tűzről, és néhány másodpercig gyorsan verjük habverővel, amíg ismét sima nem lesz. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Krémový vaječný punč s bielym vínom: Eierpunsch z vianočných trhov, ktorý zahustia iba žĺtky