Krumplisaláta: mennyi krumpli kell fejenként, és meddig áll el

A receptjeinkben szereplő burgonyamennyiség egy adagra átszámítva:

• karácsonyi krumplisaláta majonézzel és zöldségekkel – 1,2 kg burgonya 8 adaghoz, azaz 150 g fejenként, mellé sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, tojás és uborka kerül,
• szlovák krumplisaláta majonéz nélkül – 1 kg 6 adaghoz, körülbelül 170 g fejenként,
• nyári krumplisaláta koktélparadicsommal – 900 g 4 adaghoz, körülbelül 225 g fejenként,
• savanyú uborkás krumplisaláta nagyanyáink módjára – 1 kg 4 adaghoz, 250 g fejenként.

Rántott ponty vagy rántott hús mellé köretként tehát elegendő fejenként 150–170 g burgonya, ha pedig a saláta a főétel, 200–250 g-mal számoljunk. Tíz ember karácsonyesti vacsorájához ez körülbelül 1,5 kg burgonyát jelent. Minél több zöldséget, tojást és uborkát teszünk a salátába, annál kevesebb burgonyára van szükség.

A burgonya csomagolásán általában feltüntetik a főzési típust. Salátához a kemény húsú, A főzési típusú burgonya (salátaburgonya) a legjobb: nem fő szét, és a kockák vagy karikák az öntettel összekeverve, pihentetés után is egyben maradnak. A B típusú, köretnek való burgonya is megfelel, de óvatosabban keverjük. A lisztes, C típusú burgonya püréhez és galuskához való, a salátában szétesne.

• Héjában hideg, sós vízben tesszük fel a burgonyát, és 25–30 percig főzzük, amíg a kés könnyen beleszalad, de még nem esik szét. Ezután hagyjuk kihűlni, és csak utána hámozzuk meg és daraboljuk fel, ahogy a karácsonyi krumplisalátánál.
• Meghámozva, felkockázva sós vízben 10–12 perc alatt puhul meg, ahogy a nagyanyáink módjára készülő salátában.

A majonézes salátába kihűlt burgonyát teszünk. A majonéz nélküli, ecetes öntetet viszont még langyosan öntjük rá: így jobban magába szívja, mint hidegen.

A salátát pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek: a karácsonyi receptünk szerint 2 órára hűtőbe tesszük, de nyugodtan elkészíthetjük már a szenteste előtti napon is, egy éjszaka után még finomabb. Ha a hűtőben besűrűsödik, egy evőkanál uborkalével lazítjuk, nem újabb adag majonézzel. A hideg kissé tompítja az ízeket, ezért tálalás előtt megkóstoljuk a salátát, és szükség szerint egy csepp ecetet vagy sót adunk hozzá.

Az elkészült salátát legkésőbb 2 órán belül hűtőbe tesszük, és legfeljebb 4 °C-on tároljuk: ezt ajánlja a gyorsan romló ételeknél az amerikai élelmiszer-biztonsági portál, a FoodSafety.gov. A majonézes salátákra, például a tojás- és tésztasalátára az oldal tárolási táblázata 3–4 napos hűtőben tárolást ad meg, a fagyasztásukat pedig nem ajánlja.

Az ünnepi asztalon ezért nem hagyjuk egész este állni a salátát: kisebb tálban tesszük ki, és a hűtőből pótoljuk.

• Karácsonyi krumplisaláta majonézzel és zöldségekkel
• Savanyú uborkás krumplisaláta nagyanyáink módjára
• Szlovák krumplisaláta majonéz nélkül, mustárral
• Nyári krumplisaláta koktélparadicsommal
• Tojássaláta burgonyával és savanyú uborkával

Szenteste a saláta mellé rántott ponty illik, további ételeket a Szentesti vacsora című gyűjteményben találunk.