Rántott ponty szentestére, hagyományos panírban

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megtisztítjuk a filéket

   A pontyfiléket hideg vízzel leöblítjük, és papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ellenőrizzük, hogy nem maradt-e pikkely a bőrön, a hasi részről pedig eltávolítjuk a keserű fekete hártya maradványait.

2. Beirdaljuk a halat

   A ponty húsában sok apró szálka található. Ezért a filéket a húsos oldaluk felől éles késsel keresztirányban, körülbelül 3 mm-enként egészen a bőrig bevágjuk, de a bőrt nem vágjuk át. Így a szálkákat átvágjuk, és sütés közben megpuhulnak. Ezután a filéket 4 adagra vágjuk.

3. Besózzuk

   A halszeleteket mindkét oldalukon megsózzuk, meglocsoljuk a fél citrom levével, lefedjük, és 30 percig pihentetjük a hűtőben.

4. Előkészítjük a panírozást

   Három lapos tálba előkészítjük a finomlisztet, a tejjel felvert tojást és a zsemlemorzsát. A halszeleteket kivesszük a hűtőből, és ismét szárazra töröljük, hogy a panír jól tapadjon rájuk.

5. Bepanírozzuk

   Minden halszeletet megforgatunk a lisztben, a felesleget lerázzuk, majd a tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsába forgatjuk, amelyet a tenyerünkkel finoman rányomkodunk. A bepanírozott szeleteket egymás mellé, nem egymásra tesszük, hogy a panír ne ragadjon össze.

6. Kisütjük

   Egy nagyobb serpenyőben 170 °C-ra hevítjük az olajat, amelynek legalább 1,5 cm magasan kell állnia. A pontyot több részletben, oldalanként 4–5 percig sütjük, amíg a panír aranybarna lesz, a hús pedig egészen a bőrig elveszíti áttetszőségét. A vastagabb szeleteknek több idő kell, ha pedig a panír túl gyorsan barnul, az olaj túl forró.

7. Tálaljuk

   A kisült halszeleteket papírtörlőn lecsepegtetjük, és melegen, a maradék, gerezdekre vágott citrommal tálaljuk.

Tipp: Az egyes adagok sütése között szűrőkanállal szedjük ki az olajból a lehullott morzsát, mert megégve a következő adagokra tapadna, és kesernyés ízt adna nekik.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru