Leveles tésztás krémes tojássárgás krémmel és tejszínhabbal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A leveles tésztát két részre osztjuk. Mindkettőt vékonyra nyújtjuk, egy felfordított tepsi hátára helyezzük, villával megszurkáljuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15–20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

2. A tojásokat szétválasztjuk. A vizet, a tejet, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, 200 g kristálycukrot, a lisztet és a kukoricakeményítőt alaposan elkeverjük, majd melegíteni kezdjük. Amikor a keverék felforr, állandó keverés mellett sűrű pudingot főzünk belőle.

3. A tojásfehérjét 50 g cukorral kemény habbá verjük, és fakanállal óvatosan a forró, sűrű pudingba forgatjuk. A krémet alacsony lángon, állandó keverés mellett még röviden tovább melegítjük, amíg eléri a legalább 71 °C-ot (ezt legjobb hőmérővel ellenőrizni) – az amerikai USDA FSIS előírása szerint a tojásos ételeket erre a hőmérsékletre kell felmelegíteni. A krémet az egyik megsült leveles tésztalapra kenjük, és elsimítjuk. 15 percre hűtőbe tesszük, közben a tejszínt a habfixálóval felverjük.

4. A kihűlt tojássárgás krémre rétegezzük a tejszínhabot, és elsimítjuk. A másik leveles tésztalapot négyzetekre vágjuk, a tejszínhabra helyezzük, porcukorral megszórjuk, és tálaljuk.

Tipp: Ha a leveles tésztalap a sütés során a szurkálás ellenére is felpúposodik, a sütőből kivéve, még melegen finoman nyomjuk le egy deszkával. A krémest éles késsel, pontosan a felső tésztanégyzetek mentén szeleteljük.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou