Tejszínkrémes leveles tésztás szelet

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától. Körülbelül 175 g cukrot a tojássárgájával sima, habos masszává keverünk, a maradék 175 g cukorral pedig felverjük a tojásfehérjét. A sárgájás keverékbe belekeverjük a finomlisztet, majd lassan, apránként hozzáöntünk 200 ml tejet.

2. A maradék tejet mérsékelt lángon felforraljuk, levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojássárgájás keveréket. Folyamatos keveréssel összedolgozzuk, majd még körülbelül 2–3 percig főzzük.

   A forró krémbe óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, majd mérsékelt lángon, folyamatos keverés mellett röviden tovább melegítjük, amíg legalább 71 °C-os nem lesz (ezt legjobb hőmérővel ellenőrizni) – az amerikai USDA FSIS előírása szerint a tojásos ételeket erre a hőmérsékletre kell felmelegíteni.

   A tejszínt habbá verjük. A leveles tésztát kinyújtjuk, és 2 részre osztjuk.

3. Az egyik tésztarészt egészben hagyjuk, a másikat kockákra vágjuk, és mindkettőt 160 °C-on aranyszínűre sütjük, szükség esetén a saját sütőnkkel szerzett tapasztalatainkhoz igazodva. A megsült lapra rákenjük a tojássárgájás krémet.

   Tipp: ha középre is szeretnénk egy tésztalapot tenni, sütünk még egy lapot.

4. A krémre rákenjük az ízlés szerint édesített tejszínhabot, majd befedjük a levelestészta-kockákkal. A süteményt megszórjuk porcukorral.

Tipp: Az alsó tésztalapot sütés előtt sűrűn megszurkáljuk villával, így nem hólyagosodik fel, és egyenletesen terül el rajta a krém. A tojássárgájás krémet kenés előtt hagyjuk kihűlni, mert melegen megpuhítaná a ropogós lapot. Bővebben: Hogyan igazítsuk a receptet a sütőformánkhoz

A recept a szlovák eredeti fordítása: Rezy z lístkového cesta so smotanovým krémom