Sacher-torta baracklekvárral: fényes mázzal és cukrozatlan tejszínhabbal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megolvasztjuk a csokoládét

   10 perc

   A tésztához való csokoládét darabokra törjük, vízfürdő felett megolvasztjuk, majd kissé hűlni hagyjuk. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütéssel. Egy 24 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral béleljük, az oldalát kikenjük.

2. Összeállítjuk a tésztát

   15 perc

   A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd a langyos csokoládét. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény, fényes habbá verjük. A hab egyharmadát a csokoládés masszába keverjük, majd felváltva hozzáadjuk az átszitált lisztet és a maradék habot. Spatulával óvatosan összeforgatjuk, hogy a hab ne törjön össze.

3. Megsütjük és kihűtjük

   2 óra

   A tésztát elsimítjuk a formában, és 50–55 percig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca szárazon nem jön ki. Az első 20 percben nem nyitjuk ki a sütőt, mert a tészta összeesne. A formában hagyjuk kihűlni, majd kivesszük, és eltávolítjuk róla a sütőpapírt.

4. Kettévágjuk és megkenjük lekvárral

   25 perc

   A kihűlt tortalapot vízszintesen két lapra vágjuk. A lekvárt felmelegítjük, hogy könnyen kenhető legyen, és a felével megkenjük az alsó lapot. Ráhelyezzük a felső lapot, majd a maradék lekvárral megkenjük a torta tetejét és oldalát. 15 percig szikkadni hagyjuk.

5. Bevonjuk a mázzal

   1 óra 15 perc

   A tejszínt forráspontig hevítjük, de nem forraljuk fel, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét és a vajat, 2 percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. A langyos mázat a torta közepétől indulva egyszerre ráöntjük, hogy az oldalán is lefolyjon, és már nem kenjük el. A tortát legalább egy órára hűtőbe tesszük, amíg a máz megdermed.

6. Tejszínhabbal tálaljuk

   5 perc

   A tejszínt cukor nélkül habbá verjük. A tortát forró vízbe mártott késsel szeleteljük, és minden szelet mellé egy kanál tejszínhabot adunk.

Tipp: A tortalapot egy nappal korábban süssük meg, és éjszakára csomagoljuk fóliába, így könnyebb kettévágni, és kevésbé morzsálódik. A mázat egyszerre öntsük rá, és ne kenegessük, különben elveszíti a fényét. Bővebben: Hogyan igazítsuk a receptet a sütőformánkhoz

A recept a szlovák eredeti fordítása: Čokoládová Sacherova torta s marhuľovým džemom: lesklá poleva a k nej šľahačka bez cukru