Házi sonka fűszeres, sós páclében pácolva

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Elkészítjük a sós páclevet: a vizet felforraljuk, beletesszük az összes fűszert és a babérlevelet, 1 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.

2. A kihűlt páclevet fecskendőbe szívjuk, és a húsba fecskendezzük. Különböző mélységekbe juttatjuk, mert ez is befolyásolja a sonka szaftosságát és ízét.

   
3. 10 perc

   A húst a maradék páclébe merítjük, lefedjük, és 3 napig a hűtőben tartjuk, ahogyan azt az amerikai Nemzeti Házi Élelmiszer-tartósítási Központ (NCHFP) a nyers hús pácolásához ajánlja. Közben időnként megfordítjuk, hogy egyenletesen átjárja a só.

   

4. 3 nap elteltével a húst zsineggel átkötjük, és élelmiszerfóliába csomagoljuk.

5. A sonkát nem szabad lobogó vízben főzni. A vizet 80 °C-ra melegítjük, és amikor már erősen gőzölög, a lángot a legalacsonyabbra vesszük, beletesszük a húst, és 2,5 órán át főzzük, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen. Ezután a sonkát hideg vízzel leöntjük, hagyjuk teljesen kihűlni, majd további két órára hidegre tesszük.

   

6. A sonka elkészült. Hűtőben tárolva 3–4 napon belül elfogyasztjuk, ahogyan azt az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság, az FSIS a nitrites pácsó nélkül készült főtt sonkánál javasolja. Ha hosszabb ideig szeretnénk eltartani, lefagyasztjuk.

Tipp: Hogy a húst teljesen ellepje a páclé, egy kistányérral lesúlyozzuk. Főzés közben konyhai hőmérővel ellenőrizzük a víz hőmérsékletét, mert a gőz alapján nehéz megállapítani, mikor éri el a 80 °C-ot.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Domáca šunka naložená v soľnom láku s korením