Pontyleves gyökérzöldségekkel, vajas rántással

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a halat

   A ponty fejéből kivágjuk a kopoltyúkat, mert ezektől megkeseredne a leves. A fejet, a farkat és az uszonyokat hideg vízzel alaposan leöblítjük.

2. Megfőzzük az alaplevet

   A halat fazékba tesszük, felöntjük 2 l hideg vízzel, és hozzáadjuk a félbevágott vöröshagymát, a babérlevelet, a szegfűborsot, a fekete borsot és a sót. Felforraljuk, leszedjük a habját, majd kis lángon, fedő alatt 40 percig főzzük. Az alaplé csak gyöngyözve forrjon, hogy tiszta maradjon.

3. Leszűrjük, és lefejtjük a halhúst

   Az alaplevet finom szűrőn át tiszta fazékba szűrjük. Amikor a ponty részei kissé kihűltek, a fejről és a farokról lefejtjük a húst, és gondosan eltávolítunk belőle minden szálkát. A hagymát és a fűszereket kidobjuk.

4. Megfőzzük a zöldségeket

   A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk. A leszűrt alaplébe tesszük, hozzáadjuk a kakukkfüvet, és 15 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha van haltejünk vagy ikránk, az utolsó 5 percre azt is hozzáadjuk.

5. Elkészítjük a rántást

   Egy kis lábasban megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, és állandó keverés mellett 2–3 percig pirítjuk, amíg világos aranyszínű lesz. A rántást felöntjük egy merőkanál alaplével, és habverővel simára keverjük.

6. Besűrítjük a levest

   A rántást állandó keverés mellett a levesbe öntjük, felforraljuk, majd kis lángon 10 percig főzzük, hogy a liszt alaposan átfőjön. Beletesszük a lefejtett pontyhúst, a levest sóval ízesítjük, és megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel.

7. Pirított kiflikockák és tálalás

   A kifliket felkockázzuk, és száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk. A levest forrón tálaljuk, a pirított kiflikockákat pedig mindenki csak az asztalnál teszi a tányérjába, hogy ne ázzanak el.

Tipp: Az alaplevet és a lefejtett halhúst egy nappal korábban is elkészíthetjük, és külön-külön a hűtőbe tehetjük. Szenteste így már csak a zöldségeket kell megfőznünk, és rántással besűrítenünk a levest.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou