Sertéscsülök-disznósajt fokhagymával és borssal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a csülköt és a húst

   A csülköt és a lapockát nagy fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, hozzáadunk a teljes sómennyiségből egy teáskanálnyit, majd beletesszük a babérlevelet, a szegfűborsot és a szemes fekete borsot. Felforraljuk, leszedjük a habját, és kis lángon 2 órán át főzzük.

2. Hozzáadjuk a zöldségeket

   Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret, majd további egy órán át főzzük, amíg a hús leválik a csontról, és a bőr teljesen megpuhul.

3. Lefejtjük a húst

   A csülköt és a lapockát kivesszük, és kissé hűlni hagyjuk. A húst és a bőrt lefejtjük a csontról, a csontokat és a porcokat kidobjuk, a húst és a bőrt pedig körülbelül 1 cm-es darabokra vágjuk.

4. Beforraljuk a főzőlevet

   A főzőlevet leszűrjük, majd 500 ml-t erős lángon 15 percig forralunk, hogy a felére sűrűsödjön.

5. Ízesítjük

   A húst és a bőrt összekeverjük a zúzott fokhagymával, az őrölt borssal és ízlés szerint a maradék sóval, majd felöntjük 250 ml forró, beforralt főzőlével. A massza legyen szaftos, de ne legyen híg.

6. Megdermesztjük

   Egy körülbelül 25 cm hosszú kenyérformát folpakkal kibélelünk, belenyomkodjuk a masszát, és fóliával lefedjük. Egy vízzel megtöltött kisebb formával lesúlyozzuk, majd 8 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

7. Tálaljuk

   A megdermedt disznósajtot kiborítjuk a formából, felszeleteljük, és felvágott lilahagymával megszórva, ecettel meglocsolva tálaljuk.

Tipp: Előre ellenőrizhetjük, hogy megdermed-e a disznósajt: egy kanál beforralt főzőlevet kistányéron a hűtőbe teszünk. Ha 10 percen belül nem kocsonyásodik meg, a levet még egy ideig forraljuk.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bravčová tlačenka z kolien s cesnakom a korením