Oravská kapustnica – árvai káposztaleves füstölt hússal, kolbásszal és tejszínnel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a füstölt húst a gombával

   A szárított vargányát szűrőben, folyó víz alatt átöblítjük. A füstölt oldalast nagy fazékba tesszük, hozzáadjuk a gombát és a szemes fekete borsot, majd felöntjük 2,5 l hideg vízzel.

   Felforraljuk, leszedjük a habját, majd fedő alatt, kis lángon 1 órán át főzzük, amíg a hús kezd elválni a csonttól.

2. Hozzáadjuk a káposztát és a kolbászt

   Ha a savanyú káposzta szálai hosszúak, vágódeszkán néhányszor átvágjuk. A levével együtt a fazékba tesszük, hozzáadjuk az egészben hagyott kolbászt, és további 35 percig főzzük, amíg a káposzta megpuhul.

3. Megfőzzük a burgonyát

   Közben a burgonyát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és sós vízben körülbelül 20 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, és fedő alatt melegen tartjuk.

4. Feldaraboljuk a húst és a kolbászt

   Az oldalast és a kolbászt kiemeljük a levesből egy vágódeszkára. A húst lefejtjük a csontról, és kisebb darabokra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk.

5. Elkészítjük a hagymát és a habarást

   Serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és aranyszínűre pirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Egy tálban simára keverjük a tejszínt a liszttel, majd folyamatos keverés mellett hozzáadunk 2 merőkanál forró levest.

6. Besűrítjük és ízesítjük

   A pirított hagymát a zsírral együtt a káposztaleveshez keverjük, majd folyamatos keverés mellett beleöntjük a habarást. Hozzáadjuk a csipet sóval összezúzott fokhagymát, a majoránnát, a feldarabolt húst és a kolbászt, majd kis lángon 10 percig főzzük.

   A káposztalevest megkóstoljuk, és szükség szerint megsózzuk.

7. Burgonyával tálaljuk

   A meleg burgonyát mélytányérokba osztjuk, és rámerjük a forró káposztalevest a hússal és a kolbásszal együtt.

Tipp: A kolbászt egészben főzzük, és csak a végén szeleteljük fel, így szaftos marad, és kevesebb zsírt enged a levesbe. Ha túl savanyúnak találjuk a káposztalevest, a burgonya főzővizéből egy keveset hozzáadva hígíthatjuk. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou