Karácsonyi kapustnica – káposztaleves füstölt hússal és kolbásszal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a gombát

   A szárított gombát átöblítjük, majd a teljes vízmennyiségből 250 ml langyos vizet öntünk rá, és hagyjuk, hogy megszívja magát.

2. Megfőzzük a húst

   A füstölt húst nagy fazékba tesszük, felöntjük a maradék vízzel, és hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűborsot, a fekete borsot és a köményt. Felforraljuk, leszedjük a habját, majd kis lángon 45 percig főzzük.

3. Hozzáadjuk a káposztát és a gombát

   A savanyú káposztát szükség szerint rövidebb szálakra vágjuk, és a levével együtt a fazékba tesszük. A gombát kivesszük az áztatóvízből, apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Az áztatóvizet óvatosan hozzáöntjük, hogy a homok a tál alján maradjon. 30 percig főzzük.

4. Hozzáadjuk a kolbászt

   A húst kivesszük, eltávolítjuk róla a csontot és a bőrt, majd darabokra vágjuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és további 10 percig főzzük.

5. Rántással sűrítjük

   Serpenyőben felhevítjük a zsírt, megfonnyasztjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát, hozzákeverjük a lisztet, és világos rántást készítünk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, és rögtön felöntjük egy merőkanál levessel, hogy a paprika ne keseredjen meg.

   A rántást simára keverjük, a káposztalevesbe öntjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és 5 percig főzzük. Végül sóval ízesítjük.

6. Tálaljuk

   A káposztalevest tányérokba merjük, és mindegyik adaghoz egy kanál tejfölt adunk.

Tipp: A nagyon sós füstölt húst először külön vízben rövid ideig előfőzzük, majd a vizet leöntjük róla, így a leves nem lesz túl sós. Csak a végén sózzuk, mert a kolbász és a káposzta is sózza a levest. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou