Kenhető ömlesztett sajt túróból, vízgőz fölött

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A kenhető sajt elkészítéséhez egy magasabb falú rozsdamentes acéltálra és egy kisebb fazékra lesz szükségünk, amelyek egymásba illenek, mivel a sajtot vízgőz fölött készítjük. A fazekat félig megtöltjük vízzel, és felforraljuk. Közben elkészítjük a sajtos keveréket.

2. A túró ne legyen teljesen száraz, ezért finom szemcsés vagy teljesen simára áttört túrót választunk. Ezek nedvességtartalma magasabb a hagyományos rögös túróénál, így könnyebb velük dolgozni.

3. A tálban összekeverjük a túrót, a tojást, a sót, a szódabikarbónát és a puha vajat, majd botmixerrel simára dolgozzuk. A vajat nem olvasztjuk meg sem mikrohullámú sütőben, sem a tűzhelyen, különben a sajt állaga nem lesz megfelelő. Maradjon szilárd, de legyen annyira puha, hogy el tudjuk dolgozni a botmixerrel.

4. Amikor a keverék egynemű, a tálat a forrásban lévő vizet tartalmazó fazékra helyezzük úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. Állandó keverés mellett addig főzzük a sajtot, amíg az egész massza megolvad, sűrűvé és nyúlóssá válik. Ha ízesíteni szeretnénk, főzés közben hozzáadjuk a fűszereket.

5. A kész sajtot formába öntjük, lehetőleg rozsdamentes acélból készültbe, de műanyag dobozt is használhatunk. Szobahőmérsékleten teljesen kihűtjük, majd lezárjuk a dobozt, és a sajtot a hűtőben hagyjuk megdermedni.

Tipp: Szilikonlapáttal keverjük, és közben rendszeresen kaparjuk le a keveréket a tál oldaláról és aljáról, ahol a leggyorsabban melegszik. Ha az elkészült sajtban apró csomók maradnak, röviden dolgozzuk át botmixerrel.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli