Házi korbáčiky – sajtfonat tejből és sajtoltóból

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A tejet vízfürdőben legfeljebb 38 °C-ra melegítjük, közben időnként megkeverjük.

   A citromsavat kevés tejben elkeverjük, majd a többi tejhez öntjük. A sajtoltót ugyanígy tejben hígítjuk, és a vízfürdőben lévő fazékba öntjük.

2. A tejet fakanállal alaposan átkeverjük, a fazekat kivesszük a vízfürdőből, és 1 órán át meleg helyen pihentetjük, akár takaróba bugyolálva.

   Ezután a sajtmasszát tartalmazó fazekat kis lángon 5 percig melegítjük. A masszát kockákra vágjuk, leöntjük róla a savót, és 30 percig pihentetjük. Közben egy másik fazékban 75 °C-ra melegítjük a vizet.

3. A forró vizet tálba öntjük, beletesszük a sajtot, és két fakanállal legfeljebb 15 percig keverjük.

   Ezután gumikesztyűt húzunk, és kézzel gyúrjuk a sajtot, közben rendszeresen a vízbe merítjük. A víz hőmérséklete nem csökkenhet 75 °C alá; ha hűlni kezd, forró vizet öntünk hozzá.

4. A sajt gyúrását fokozatosan abbahagyjuk, és elkezdjük szálakra húzni. Az elkészült szálakat felforralt, majd szobahőmérsékletűre hűtött sós vízbe tesszük; literenként 200 g sóval számolunk.

   A sajtot egy napig a sós lében hagyjuk. Ezután a szálakból kinyomkodjuk a vizet, és korbáčikyt, azaz kis sajtfonatokat vagy copfokat fonunk belőlük. Azonnal fogyaszthatjuk, vagy meg is füstöltethetjük őket.

5. Tipp: a sajtkészítéshez friss termelői tejet használunk, bolti tejből nem sikerül a sajt.

6. Az elkészült sajtot hűtőszekrényben akár 60 napig tároljuk. Sör mellé, salátákba, szendvicsekhez és sajttálra is illik.

Tipp: A szűrés után megmaradt savót ne öntsük ki: víz helyett felhasználhatjuk kenyértésztához vagy palacsintához. A sajtfonatokat zárt dobozban tároljuk, hogy ne száradjanak ki.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla