Sütőben sült gesztenye – bevágás, sütés és hámozás

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Átválogatjuk a gesztenyét

   A gesztenyét átnézzük, és kiválogatjuk a lyukas, penészes vagy nyomásra puha szemeket. A többit hideg vízzel teli tálba tesszük, és a felszínre úszó szemeket is kidobjuk, mert ezek rendszerint kiszáradtak vagy kukacosak.

2. Bevágjuk a héját

   Éles késsel minden gesztenye domború oldalán kereszt alakú vagy egyenes, körülbelül 2 cm hosszú bevágást ejtünk. A héjat teljesen átvágjuk, és kissé a gesztenye húsába is belevágunk. A bevágatlan gesztenye a sütőben szétpattanhat.

3. Beáztatjuk

   A bevágott gesztenyét felöntjük meleg vízzel, és 15 percig áztatjuk. Közben a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel.

4. Megsütjük

   A gesztenyét szárazra töröljük, és egy rétegben tepsire rendezzük, a bevágással felfelé. 20–25 percig sütjük, amíg a bevágások szétnyílnak, és a gesztenye húsa megszúrva puhának bizonyul. A nagyobb szemeknek hosszabb időre van szükségük.

5. Konyharuhában pihentetjük

   A forró gesztenyét tiszta konyharuhába csomagoljuk, és 5 percig pihentetjük. A gőz fellazítja a héjat és a belső hártyát is.

6. Meghámozzuk és tálaljuk

   A gesztenyét még melegen meghámozzuk, és a héj alatti vékony barna hártyát is eltávolítjuk, mert kihűlve nehezebben hámozható. Önmagában vagy egy darabka vajjal és egy csipet sóval tálaljuk.

Tipp: Bevágáskor a gesztenyét a lapos oldalával lefelé tegyük a vágódeszkára, és tartsuk meg az ujjainkkal, így nem gurul el, és a kés sem csúszik meg. A nyers gesztenyét sütésig hűtőszekrényben tároljuk, mert melegben gyorsan kiszárad.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pečené gaštany v rúre – narezanie, pečenie a lúpanie