Gesztenyés töltelékkel sült pulyka

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a pulykát

   40 perc

   A fagyasztott pulykát a hűtőszekrényben olvasztjuk ki; ez egy 4,5 kg-os pulykánál körülbelül három napot vesz igénybe. A hasüregből kivesszük az aprólékot és a nyakat, majd a pulykát kívül-belül szárazra töröljük papírtörlővel, és 30 percig szobahőmérsékleten hagyjuk.

2. Elkészítjük a gesztenyés tölteléket

   20 perc

   A kiflit felkockázzuk, és leöntjük a tejjel. A vöröshagymát finomra vágjuk, és a vajon megdinszteljük. A gesztenyét durvára aprítjuk. A kiflihez adjuk a hagymát, a gesztenyét, a tojást, a petrezselyemzöldet, a majoránnát, a szerecsendiót, a sót és a borsot, majd puha töltelékké keverjük.

3. Megtöltjük a pulykát

   15 perc

   A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. A pulyka hasüregét lazán megtöltjük a töltelékkel. Nem tömörítjük, mert sütés közben megnő a térfogata. A maradék tölteléket kivajazott sütőtálba tesszük. A nyílást hústű helyett hurkapálcával összetűzzük, a combokat pedig konyhai kötözővel összekötjük. A vajat összekeverjük a sóval, a borssal és a kakukkfűvel, majd minden oldalán bekenjük vele a pulykát.

4. Megsütjük

   3 óra 30 perc

   A pulykát a mellével felfelé tepsibe fektetjük, aláöntjük a vizet, alufóliával lefedjük, és 170 °C-on 3–3,5 órán át sütjük. Körülbelül 45 percenként meglocsoljuk a pecsenyelével. Az utolsó 40 percben alufólia nélkül sütjük, hogy a bőre megpiruljon. A maradék tölteléket tartalmazó sütőtálat az utolsó 45 percre tesszük a sütőbe.

5. Ellenőrizzük a hőmérsékletet

   A pulyka akkor kész, ha a comb legvastagabb részébe szúrt hőmérő legalább 74 °C-ot mutat, és a töltelék közepe is eléri ugyanezt a hőmérsékletet. Ügyelünk rá, hogy a hőmérő ne érjen a csonthoz. A comb megszúrásakor kifolyó lé tiszta, nem rózsaszínű.

6. Pihentetjük és felszeleteljük

   20 perc

   A megsült pulykát alufóliával letakarva 20 percig pihentetjük. Ezután kiszedjük a tölteléket, és felszeleteljük a húst. A töltelékkel és a pecsenyelével tálaljuk, mellé párolt vörös káposztát vagy burgonyát adunk.

Tipp: A vákuumcsomagolt, főtt, hámozott gesztenyével van a legkevesebb munka. A friss gesztenye héját keresztben bevágjuk, körülbelül 20 percig főzzük, és még melegen meghámozzuk.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pečená morka s gaštanovou plnkou