Csípős házi kimchi: koreai savanyú káposzta, amely a hűtőben egész télen eláll

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Feldaraboljuk a kínai kelt

   10 perc

   A kínai kelt hosszában negyedeljük, kivágjuk a kemény torzsáját, a leveleit pedig körülbelül 4 cm-es darabokra vágjuk. Nagy tálba tesszük.

2. Besózzuk

   2 óra

   A kínai kelt rétegenként megszórjuk durva szemű sóval, és kézzel összeforgatjuk. 2 órán át állni hagyjuk, és 30 percenként átforgatjuk, hogy egyenletesen átjárja a só. A kínai kel megpuhul és levet enged.

3. Leöblítjük

   25 perc

   A kínai kelt háromszor alaposan átöblítjük hideg vízben, majd megkóstolunk egy darabot: kellemesen sósnak kell lennie, nem túl sósnak. Szűrőben 20 percig csepegtetjük.

4. Elkészítjük a pasztát

   10 perc

   A fokhagymát és a gyömbért finomra reszeljük, majd a halszósszal, a pirospaprikával, a chilipehellyel és a cukorral sűrű pasztává keverjük. A pirospaprika és a chili helyett 4 evőkanál gochugarut, azaz koreai paprikát is használhatunk. A sárgarépát vékony csíkokra, az újhagymát 3 cm hosszú darabokra vágjuk.

5. Bevonjuk a kínai kelt

   5 perc

   A kínai kelt, a sárgarépát és az újhagymát összeforgatjuk a pasztával, lehetőleg gumikesztyűben, mert a chili csíp. Minden darab kínai kelt vonjon be a piros paszta.

6. Üvegbe tömörítjük

   5 perc

   A kimchit szorosan egy tiszta, körülbelül 1,5 l-es üvegbe nyomkodjuk, hogy ne maradjon alatta levegő, és levet engedjen. Felül körülbelül 3 cm szabad helyet hagyunk. Rátesszük a fedelet, de nem csavarjuk rá szorosan.

7. Erjedni hagyjuk

   Az üveget 1–2 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a kimchi savanyodni nem kezd, és a levében buborékok jelennek meg. Naponta egyszer tiszta kanállal lenyomkodjuk, hogy a lé ellepje. Ezután lezárjuk az üveget, és hűtőbe tesszük, ahol a kimchi lassan tovább érik. Körülbelül egy hét elteltével a legfinomabb.

Tipp: Halszósz nélkül vegetáriánus változatban is elkészíthetjük, ha ugyanannyi szójaszósszal helyettesítjük. A túl savanyú kimchi pirított rizshez vagy leveshez is felhasználható.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu