Egészben sült kacsa almával és párolt lila káposztával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Befűszerezzük a kacsát

   A kacsát papírtörlővel szárazra töröljük, és a hasüreg nyílásánál levő felesleges zsírt levágjuk. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, köménnyel, majoránnával és zúzott fokhagymával.

2. Megtöltjük almával

   Az almát negyedekre vágjuk, a magházát eltávolítjuk, majd a kacsa belsejébe tesszük. A kacsát mellével lefelé sütőedénybe helyezzük, és 250 ml vizet öntünk alá.

3. Lefedve sütjük

   2 óra 30 perc

   A sütőedényt fedővel vagy alufóliával lefedjük, és a kacsát 170 °C-on körülbelül 2 és fél órán át sütjük, kilogrammonként nagyjából egy órát számolva. Félidőben a mellével felfelé fordítjuk, és 30 percenként meglocsoljuk a kisült szafttal. Ha a víz elpárolog, egy keveset pótolunk.

4. Ropogósra sütjük

   30 perc

   Levesszük a fedőt, a hőmérsékletet 210 °C-ra emeljük, és a kacsát további 20–30 percig sütjük, amíg a bőre megpirul és ropogóssá válik. A hús akkor készült el, ha a megszúrt combból tiszta húslé folyik ki, és a comb legvastagabb részébe szúrt húshőmérő legalább 74 °C-ot mutat.

5. Megpároljuk a lila káposztát

   50 perc

   Amíg a kacsa sül, a káposztát megtisztítjuk, vastag torzsáját kivágjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a káposztát, a köményt, az ecetet és a cukrot, majd összekeverjük – az ecet segít megőrizni a káposzta vörös színét. Felöntjük a vízzel, megsózzuk, és fedő alatt 40–50 perc alatt puhára pároljuk. Végül belekeverjük a reszelt almát, és sóval, cukorral, valamint ecettel ízesítjük.

6. Feldaraboljuk és tálaljuk

   A kacsát 10 percig pihentetjük, majd combokra és mellekre bontjuk, és párolt káposztával, loksával, azaz vékony burgonyalepénnyel, vagy knédlivel tálaljuk. A kisült zsírt üvegbe öntjük, és a hűtőbe tesszük.

Tipp: Ha van időnk, a kacsát már előző nap fűszerezzük be, és éjszakára tegyük a hűtőbe: így a fűszerek jobban átjárják a húst, a bőre pedig jobban kiszárad, és ropogósabbra sül. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou