Savanyú káposzta befőttesüvegben – hordó nélkül

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A felvágott káposztát alaposan összekeverjük a sóval és a köménnyel. Amikor levet engedett, az edényben jól lenyomkodjuk, és 2 órán át pihentetjük. Ezután szorosan tiszta befőttesüvegekbe töltjük, minden réteget a lehető legjobban lenyomkodva.

   Nagyjából az üveg felénél hozzáadunk 2 szem szegfűborsot és 1 babérlevelet.

2. Az üvegeket úgy töltjük meg, hogy a perem alatt körülbelül 3 cm szabad hely maradjon. Ha a káposzta száraz, és kevés levet engedett, felforralt vízzel felöntjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és tálcára állítva meleg helyre tesszük.

3. A káposzta az üvegekben erjedni kezd, a fedők pedig kidomborodnak, ez természetes. Körülbelül 2 hét múlva a fedők visszatérnek eredeti helyzetükbe, ami azt jelzi, hogy a káposzta elkészült.

4. Az erjedés elején néhány üvegből lé szivároghat ki, ez sem hiba. Az elkészült káposztát hűtőszekrénybe tesszük, ahol az amerikai Nemzeti Házi Tartósítási Központ (NCHFP) szerint jól lezárva több hónapig eláll. Ugyanígy fehér és vörös káposztát is savanyíthatunk, utóbbi megőrzi szép színét.

Tipp: Töltés közben ököllel vagy tömőfával addig nyomkodjuk a káposztát, amíg a saját leve teljesen ellepi – a lé felszíne fölé kerülő káposzta megbarnul, és megromolhat.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Chrumkavá kvasená kapusta v pohároch bez suda: kedy je hotová, prezradia samy viečka