Házi almás-diós húzott rétes: a tésztát az egész asztalon széthúzhatja

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A tészta elkészítése

   A munkalapon összedolgozzuk a finomlisztet az olajjal, az ecettel és a tojásfehérjével. A langyos vizet fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg lágy, rugalmas, nagyjából gyurmapuhaságú tésztát kapunk. Minél tovább dolgozzuk, annál könnyebben tudjuk majd húzni.

2. Pihentetés

   A tésztát előmelegített, de nem forró fazékkal vagy tállal lefedjük, és 30–45 percig pihentetjük. Lefedve nem szárad ki, és könnyebb vele dolgozni.

3. A tészta húzása

   Az asztalra abroszt vagy lepedőt terítünk, és belisztezzük. A kezünket kevés olajjal megkenjük, majd a tésztát a közepétől kifelé haladva fokozatosan széthúzzuk, amíg az egész asztalt befedi, és olyan vékony lesz, hogy átlátunk rajta. Egy kisebb szakadás nem gond, feltekeréskor a többi réteg eltakarja. A vastagabb széleket ollóval levágjuk.

4. A töltelék

   Az almát meghámozzuk, lereszeljük, és enyhén kinyomkodjuk. A tészta kétharmadát először a száraz hozzávalókkal, a zsemlemorzsával és a darált dióval szórjuk meg, hogy ne ázzon el. Elosztjuk rajta az almát, megszórjuk mazsolával, porcukorral és fahéjjal, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tészta utolsó harmadát töltelék nélkül hagyjuk.

5. Feltekerés

   A tészta töltelékes oldalán a szélét kissé ráhajtjuk a töltelékre, megfogjuk az abroszt, és azt megemelve lassan feltekerjük a tésztát, hogy ne maradjanak benne légüregek. A töltelék nélküli rész kívül több száraz réteget képez.

6. Sütés

   A rétest ketten átemeljük egy kikent tepsire. Hosszában nem fér el a tepsin, ezért patkó alakúra hajlítjuk. Megkenjük felvert tojássárgájával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt aranyszínűre sütjük.

   Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.

Tipp: Alma és dió helyett porcukorral kevert darált mákkal is megtölthetjük a tésztát. A rétest csak langyosan szeleteljük, így a töltelék jobban egyben marad.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl