Nagymama receptjei

Mely ünnepekhez tartoznak az ételek

Szenteste. A savanyú káposztából főzött kapustnica sok szlovák családban a szentesti asztalra kerül. Változata tájanként és családonként eltér – van, ahol gombával és kolbásszal főzik, máshol tejföllel vagy aszalt szilvával. Az asztalon van hal is krumplisalátával, valamint mákos bobáľky, amelynek egyes vidékeken opekance vagy pupáky a neve. További receptek a Receptek a szentesti vacsorára gyűjteményben vannak.

Márton-nap. Szent Márton napján, november 11-én Szlovákiában libát sütnek. A Márton-napi liba mellé párolt káposzta és lokše jár – vékony krumplis tésztalepény, amelyet száraz platnin sütnek.

Farsang. A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak a mulatságok és az édes, olajban sült tészták ideje. A csörögét (szlovákul fánky) tojássárgájás tésztából aranybarnára sütik, és porcukorral hintik meg.

Karácsony és húsvét. A kelt tésztából készült mákos és diós kalácsot főleg ünnepekre sütik.

Káposztából, krumpliból és lisztből

A savanyú káposztából a kapustnica mellett székelykáposzta is készül sertéshússal és tejföllel, valamint káposztás sztrapacska – párolt savanyú káposztával és szalonnával összekevert krumplis galuska.

A fučka és a chamuľa sűrű krumplipüré – az előbbit liszttel, az utóbbit búzadarával sűrítik –, és mindkettőt pirított hagymával tálalják. Jól illik hozzájuk egy pohár aludttej.

A tepertő a zsírsütés után marad vissza. Ledarálva kelt tésztába dolgozzák, amelyet többször összehajtanak és kinyújtanak, ezért réteges a tepertős pogácsa. Készül juhtúrós-tepertős pogácsa is.

Juhtúró. A szlovák juhtúró (Slovenská bryndza) az Európai Unióban oltalom alatt álló földrajzi jelzés. Ezzel töltik a kelesztetlen tésztából készült, pirohy nevű tésztabatyukat is; az édes, túróval vagy szilvalekvárral töltött változatot vajjal, pirított zsemlemorzsával és cukorral tálalják.

A Vyskoč z vody („ugorj ki a vízből”) vajas kelt tészta, amely nem meleg helyen, konyharuha alatt kel, hanem egy tál vízbe merítve. Amikor elkészült, magától feljön a víz tetejére.

Édes főételek

A szlovák konyhában édes főételek is készülnek: gőzgombóc szilvalekvárral és mákkal, mákos tészta, mákos krumplinudli, dukátbukta vaníliasodóval vagy tejbegríz kakaóval. A trhanec vastag palacsinta felvert tojásfehérjével, amelyet még a serpenyőben darabokra tépnek. A túrós tészta édesen és sósan, szalonnával is készül.

Főzelékek és savanyú levesek

A főzelék (szlovákul prívarok) zöldségből, krumpliból vagy hüvelyesekből készült sűrű étel, amelyet rántással vagy tejföllel sűrítenek, és ecettel meg kaporral ízesítenek. A savanyú krumplifőzeléknél az ecet csak a végén kerül bele, különben a krumpli kemény maradna. A kapros tökfőzelék víz nélkül, a saját levében párolódik. Hasonló alapból készül a buggyantott tojásos savanyú kaporleves is.

A tiszta levesekbe illik a vajból, tojásból és búzadarából készült grízgaluska. A tejszínes nyúl gyökérzöldségekkel párolódik, és zsemlegombóccal vagy galuskával tálalják. Kelt tésztából ősszel morzsás körtés lepény sül.

Tájakról elnevezett receptek

Néhány recept egy szlovákiai táj vagy város nevét viseli: árvai káposztaleves, káposztás lepény Záhorie vidékéről, kisszebeni (Sabinov) bukta, gyetvai chamuľa, valamint mákos és diós kalács récsei (Rača) recept szerint. Hiányzik innen egy hagyományos étel, amelyet nálatok otthon főznek? Írj nekünk.