Birsalmasajt – házi, szeletelhető birsalmalekvár

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a birsalmát

   A birsalmát megmossuk, és száraz konyharuhával ledörzsöljük róla a szürkés pihéket. Negyedekre vágjuk, a magházát a magokkal együtt kivágjuk, majd a negyedeket kisebb darabokra aprítjuk. Nem szükséges meghámoznunk, mert áttöréskor a héja a szitában marad.

2. Puhára főzzük

   40 perc

   A birsalmadarabokat fazékba tesszük, felöntjük körülbelül 1 l vízzel, hogy majdnem ellepje őket, és fedő alatt 30–40 percig főzzük, amíg villával könnyen szétnyomhatók.

3. Pürévé törjük

   A puha birsalmát leszűrjük, és még melegen szitán áttörjük; előtte botmixerrel is pürésíthetjük. Az áttört gyümölcsöt lemérjük: 2 kg birsalmából általában körülbelül 1,2 kg lesz.

4. Cukorral besűrítjük

   1 óra

   A pürét széles, vastag aljú fazékba tesszük, hozzáadjuk a cukrot (az áttört gyümölcs minden kilogrammjához körülbelül 800 g-ot) és a citromlevet. Kis lángon, állandó keverés mellett 45–60 percig főzzük, amíg a massza besűrűsödik, borostyánszínűre sötétedik, és keverés közben elválik az edény aljától. A sűrűsödő massza fröcsköl, ezért hosszú nyelű fakanállal keverjük.

5. Hagyjuk megdermedni

   Egy körülbelül 20 × 30 cm-es formát sütőpapírral kibélelünk. Beleöntjük a forró masszát 2–3 cm vastag rétegben, és elsimítjuk a tetejét. Tiszta konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten 1–2 napig hagyjuk megdermedni és szikkadni.

6. Felkockázzuk és eltesszük

   A megdermedt birsalmasajtot kiborítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és kockákra vágjuk. A kockákat cukorba forgatjuk, majd fémdobozba tesszük, a rétegek közé sütőpapírt helyezünk. Hűvös, száraz helyen több hétig eláll.

Tipp: A massza akkor elég sűrű, ha a fazék alján végighúzott fakanál nyoma egy ideig látható marad. Ha másnap még túl puhának találjuk a szeleteléshez, hagyjuk még egy napig szikkadni.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie