Csipkebogyólekvár friss bogyóból, mag és szőr nélkül

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megtisztítjuk a csipkebogyót

   A csipkebogyót az első fagyok után szedjük, vagy egy éjszakára a fagyasztóba tesszük, így megpuhul, és gyorsabban megfő. Megmossuk, majd ollóval levágjuk a szárát és a sötét virágmaradványokat.

2. Puhára főzzük

   30 perc

   A csipkebogyót fazékba tesszük, felöntjük 500 ml vízzel, és fedő alatt körülbelül 30 percig főzzük, amíg könnyen szétnyomható nem lesz. Ha a víz elfő, kevés forró vízzel pótoljuk.

3. Kétszer átpasszírozzuk

   A puha csipkebogyót a főzővízzel együtt sűrű szitán átpasszírozzuk. A pépet ezután még egyszer átnyomjuk egy finom szitán vagy több rétegbe hajtott vásznon, hogy ne maradjanak benne a magokat borító, torokirritáló apró szőrök.

4. Cukorral besűrítjük

   15 perc

   A pépet lemérjük, minden kilogrammjához körülbelül 700 g cukrot adunk, és hozzáöntjük a citromlevet. Folyamatosan kevergetve 10–15 percig főzzük, amíg a lekvár besűrűsödik – akkor jó, ha a hideg tányérra cseppentett lekvár rövid idő múlva már nem folyik el.

5. Üvegekbe töltjük és hőkezeljük

   10 perc

   A forró lekvárt forrásban lévő vízben kifőzött, tiszta üvegekbe töltjük, és a perem alatt körülbelül 6 mm helyet hagyunk. A peremeket letöröljük, az üvegeket fedővel lezárjuk, majd forrásban lévő vízzel teli fazékba állítjuk úgy, hogy a víz legalább 2,5 cm-rel ellepje a fedőket. A víz újbóli felforrásától számítva 10 percig hőkezeljük.

6. Eltesszük

   Az üvegeket kivesszük, hagyjuk kihűlni, és ellenőrizzük, hogy a fedők légmentesen zárnak-e. Hűvös, sötét helyre tesszük, a felbontott üveget hűtőszekrényben tároljuk.

Tipp: A csipkebogyó tisztításához húzzunk vékony kesztyűt, mert a magokat borító szőrök a bőrön is viszketést okoznak. Ha a lekvár kihűlés után túl sűrű, legközelebb néhány perccel rövidebb ideig főzzük a cukorral.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Šípkový lekvár z čerstvých šípok bez semienok a chĺpkov