Hokkaido sütőtökös rizottó parmezánnal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a sütőtököt

   10 perc

   A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A hokkaido tököt megmossuk, félbevágjuk, és kanállal kikaparjuk a magokat a szálas résszel együtt, de nem hámozzuk meg. A rizottóhoz 400 g tököt apró, körülbelül 1 cm-es kockákra vágunk, a maradék 200 g-ot pedig nagyobb, körülbelül 2 cm-es kockákra.

2. Megsütjük a tetejére kerülő tökkockákat

   20 perc

   A nagyobb kockákat összeforgatjuk egy evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval, sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 200 °C-on körülbelül 20 percig sütjük, amíg megpuhulnak, és a széleik aranybarnára pirulnak. A tökmagot száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg pattogni nem kezd.

3. Megpároljuk a hagymát a sütőtökkel

   10 perc

   Az alaplevet felmelegítjük, és kis lángon tartjuk, hogy végig forró maradjon. Egy szélesebb lábasban felhevítünk 2 evőkanál olajat a vaj felével, és üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát és az apró tökkockákat, majd időnként megkeverve 5 percig pároljuk.

4. Megpirítjuk a rizst

   3 perc

   Hozzáadjuk a rizst, és folyamatos keverés mellett 2 percig pirítjuk, amíg a rizsszemek széle áttetszővé válik. Felöntjük a borral, és addig keverjük, amíg szinte teljesen elpárolog.

5. Megfőzzük a rizottót

   20 perc

   Hozzáöntünk egy merőkanál forró alaplevet, és gyakran kevergetve, kis lángon főzzük. A következő merőkanálnyit mindig akkor adjuk hozzá, amikor a rizs az előző adagot már szinte teljesen magába szívta. 18–20 perc elteltével a rizs megpuhul, de a közepe még enyhén harapható marad, a tök pedig sűrű, narancssárga mártássá fő szét. Nem feltétlenül használjuk fel az összes alaplevet.

6. Vajjal és sajttal krémesítjük

   2 perc

   A lábast levesszük a tűzről, belekeverjük a maradék vajat és a reszelt parmezánt, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve 2 percig pihentetjük. A rizottó akkor jó, ha krémes, és a tányéron lassan szétterül.

7. Tálaljuk

   A rizottót mélytányérokba szedjük, a tetejére tesszük a sült tökkockákat, és megszórjuk a pirított tökmaggal. Azonnal tálaljuk.

Tipp: Az alaplevet végig tartsuk forrón, mert a hideg alaplé megszakítaná a rizs főzését, és a rizottó nem lenne krémes. Ha állás közben besűrűsödik, egy merőkanál alaplével hígítsuk.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom