Garnélarákos rizottó citrommal és parmezánnal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Felmelegítjük az alaplevet

   Az alaplevet egy fazékban felmelegítjük, és kis lángon tartjuk, hogy a rizottó főzése közben végig forró maradjon.

2. Megpirítjuk a garnélát

   A garnélát szárazra töröljük és megsózzuk. Egy serpenyőben felhevítünk egy evőkanál olívaolajat, és a garnélát oldalanként 1–2 percig pirítjuk, amíg rózsaszínű nem lesz. Tányérra szedjük.

3. Megpirítjuk a rizst

   Egy szélesebb lábasban felhevítjük a második evőkanál olajat 20 g vajjal, és 3–4 perc alatt megfonnyasztjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a rizst, majd állandó keverés mellett 2 percig pirítjuk, amíg a rizsszemek széle áttetszővé nem válik.

4. Megfőzzük a rizottót

   Felöntjük a borral, és addig keverjük, amíg elpárolog. Ezután merőkanalanként adagoljuk hozzá a forró alaplevet, mindig csak akkor adva hozzá a következőt, amikor a rizs az előző adagot már majdnem teljesen magába szívta. Gyakran keverjük. 18–20 perc után a rizottó krémes lesz, a rizsszemek pedig harapásra még kissé feszesek maradnak.

5. Befejezzük a rizottót

   A lábast lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a maradék 20 g vajat, a parmezánt, a citromhéjat és a citromlevet. Hozzáadjuk a garnélát a kiengedett levével együtt, valamint a petrezselyemzöldet, megborsozzuk, és fedő alatt 2 percig pihentetjük. Azonnal tálaljuk.

Tipp: Tegyünk félre egy merőkanál forró alaplevet, mert a rizottó a fedő alatti pihentetés közben besűrűsödik, és akkor megfelelő az állaga, ha a tányéron lassan szétterül. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom