Kubai torta banánnal és párizsi habbal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Ez a banános, párizsi habos torta Kuba szelet néven is ismert. Az egész tojásokat röviden felverjük a cukorral, hozzáöntjük a tejet, és sűrű habbá verjük.

2. A lisztet összekeverjük a kakaóporral és a sütőporral.

   Tipp: a tésztához és a krémhez is jó minőségű, sötét kakaóport használunk, mert a hagyományos kakaóporhoz képest szembetűnő a színkülönbség.

3. A lisztes keveréket kanalanként a tojáshabhoz adjuk, miközben folyamatosan verjük. Egy 21 cm átmérőjű tortaforma alját vajjal kikenjük, belehelyezünk egy méretre vágott sütőpapírt, a papírt is megvajazzuk, majd a formát liszttel meghintjük. Beleöntjük a tésztát, és 160 °C-on körülbelül 20 percig sütjük.

   Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha még sütni kell, alufóliával letakarjuk, és szükség szerint tovább sütjük.

4. Párizsi hab

   A habtejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, elkeverjük, majd felforraljuk. Csak körülbelül egy percig főzzük, majd elzárjuk alatta a hőt, hozzáadjuk a kakaóport, és kézi habverővel alaposan elkeverjük. A krémet jól lehűtjük: hűlés közben besűrűsödik, és könnyebben felverhető lesz.

   Tipp: a párizsi hab alapját a legjobb előző nap megfőzni.

5. A megsült piskótát hagyjuk kihűlni, kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és tortaalátétre helyezzük. A piskóta alá rögtön tehetünk díszpapírt, arra pedig sütőpapírcsíkokat, amelyeket a díszítés után kihúzunk. A felső kérget egy étkezőkéssel óvatosan lekaparhatjuk, és szükség szerint egyenesre igazítjuk a piskótát.

6. A piskótát bőségesen megkenjük lekvárral, lehetőleg savanykással, például ribizlilekvárral. A banánokat hosszában félbevágjuk, és vágott felükkel lefelé a lekvárra helyezzük: így jobban a helyükön maradnak, és a tortát is könnyebb szeletelni. A lehűtött krémet magasabb edénybe tesszük, és legalább 2 és fél percig verjük.

7. A habot a banánokra és a torta oldalára kenjük, majd a tortát hűtőbe tesszük. A krémnek alaposan le kell hűlnie, hogy bevonhassuk csokoládéval.

8. Csokoládémáz

   Vízfürdő felett megolvasztjuk a csokoládét a keményített növényi zsírral, elkeverjük, hozzáadjuk az olajat, és simára keverjük. A mázat kissé hűlni hagyjuk, hogy ne olvassza meg a habot, majd a torta tetejére és oldalára kenjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk megdermedni; közben késheggyel bejelölhetjük rajta a szeletek helyét, majd a tortát hűtőbe tesszük.

   Tipp: a tortát még körülbelül 5 órán át hűtjük a hűtőben.

Tipp: A párizsi habot csak addig verjük, amíg megtartja a formáját, és a habverőn lágy csúcsok maradnak. Ha tovább verjük, szemcséssé válik, elkezd kicsapódni, és nehezen kenhető a torta oldalára. Bővebben: Sötét pöttyös banánok – miben mások, mint az éretlenek

A recept a szlovák eredeti fordítása: Kubánska torta s banánmi a parížskou šľahačkou