Parížanka torta párizsi krémmel és gyümölccsel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Egy 22 cm átmérőjű tortaformára lesz szükségünk.

2. Először a krémeket készítjük el, mert pihenniük kell. Két kisebb lábasba egyenként 250 ml habtejszínt öntünk, forráspontig melegítjük, majd elzárjuk alatta a hőt; forrnia nem szabad.

   Az egyik lábasba 100 g csokoládét tördelünk a felvert párizsi krémhez, a másikba 250 g csokoládét a ganache-hoz, és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad. Mindkét krémet 3–4 órán át alaposan lehűtjük hűvös kamrában vagy hűtőszekrényben.

3. A sütőt légkeverés nélkül 160 °C-ra előmelegítjük. A tojást a cukorral konyhai robotgépben 10 perc alatt krémes habbá verjük, közben a formát vajjal kikenjük és teljes kiőrlésű liszttel beszórjuk.

   Alacsonyabb fokozaton hozzáadjuk a kimért liszteket, és 30 másodpercig keverjük. A tésztát a formába öntjük, és 20 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

4. A kihűlt piskótát töltés előtt vízszintesen félbevágjuk, és a felső lapot a vágott felével felfelé fordítjuk. Mindkét lapot megkenjük málnalekvárral, az alsóra pedig rákenjük a sűrűbb ganache-t, amelyből egy keveset félreteszünk az oldalára. A krémet befedjük a felső lappal úgy, hogy a lekváros oldala felfelé nézzen.

5. A hígabb, kevesebb csokoládét tartalmazó párizsi krémet a hagyományos tejszínhabhoz hasonlóan felverjük, ügyelve arra, hogy ne verjük túl, majd a felső lapra simítjuk. A torta oldalát megkenjük a félretett ganache-sal, villával mintát húzunk bele, a tetejét pedig megszórjuk kakaóporral és díszítjük.

   A torta akkor a legfinomabb, ha legalább 5 órát pihen.

Tipp: A piskótába nem kerül sütőpor, kizárólag a tojáshab lazítja. Akkor vertük fel eléggé, ha a habverőről sűrű sugárban folyik le, és a felszínén hagyott nyoma egy ideig megmarad. Bővebben: Hogyan igazítsuk a receptet a sütőformánkhoz

A recept a szlovák eredeti fordítása: Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím