Tarte Tatin – francia almatorta mézzel és fahéjjal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadunk egy csipet sót és a vajat vagy margarint, majd késsel morzsásra aprítjuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, gyúrni kezdjük, kevés vizet öntünk hozzá, és összeállítjuk a tésztát.

   A kész tészta legyen egynemű és jól összeálló, ne morzsálódjon. Fóliába csomagoljuk, és 30 percre–1 órára hűtőbe tesszük.

2. A töltelékhez:

   A hámozatlan almát 4–6 részre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. Abba a serpenyőbe, amelyben a tortát sütni fogjuk, 2 evőkanál mézet teszünk, és hagyjuk erősen felbugyogni. Hozzáadjuk az őrölt fahéjat, és alaposan elkeverjük.

3. Az almát szorosan egymás mellé rakjuk a mézre, és fedő nélkül, kis lángon hagyjuk, amíg kinyújtjuk a tésztát.

4. A tésztát gyorsan kinyújtjuk, hogy a töltelék ne égjen meg, csak karamellizálódjon. A nyújtófára tekerjük, majd közvetlenül a serpenyőben lévő almára borítjuk. A széleit behajtjuk, a tetejét pedig mindenképpen megszurkáljuk villával.

   180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 30 percig sütjük, amíg a töltelék bugyogni nem kezd.

5. Amikor a tészta megsült, a tortát kivesszük a sütőből, lefedjük egy tányérral, és megfordítjuk.

Tipp: A tortát a sütőből kivéve néhány percen belül fordítsuk meg, amíg a mézes karamell még folyékony, mert kihűlve a serpenyőhöz ragasztaná az almát. Sütőkesztyűben fordítsuk meg, mert a forró lé kifolyhat a szélén. Bővebben: Hogyan igazítsuk a receptet a sütőformánkhoz

A recept a szlovák eredeti fordítása: Tarte Tatin – francúzsky jablkový koláč s medom a škoricou