Törökméz: a fehérjét forró mézzel vered fel, és reggelre szilárdul meg

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megpirítjuk a mogyorót

   15 perc

   A mogyorót száraz serpenyőben, folyamatosan kevergetve körülbelül 8 percig pirítjuk, amíg illatozni kezd. Konyharuhába csomagoljuk, és átdörzsöljük, hogy minél több héj leváljon róla. Melegen tartjuk.

2. Előkészítjük a formát

   5 perc

   Egy 20 × 20 cm-es formát sütőpapírral kibélelünk, vékonyan megkenjük olajjal, és az aljára helyezzük a méretre vágott ostyalapot. A tojásfehérjét a sóval egy nagy tálba tesszük.

3. Megfőzzük a szirupot

   15 perc

   A mézet, a cukrot és a vizet legalább 3 l-es lábasba tesszük, mert a szirup habzik. Közepes lángon, keverés nélkül 140 °C-ra főzzük. Amikor a szirup körülbelül 120 °C-os, elkezdjük kemény habbá verni a tojásfehérjét. Hőmérő nélkül egy cseppet hideg vízbe csöppentünk: meg kell keményednie, és törhetővé kell válnia.

4. Felverjük a masszát

   15 perc

   A szirupot levesszük a tűzről, és folyamatos habverés közben vékony sugárban a habhoz öntjük úgy, hogy ne a habverő száraira folyjon. Vigyázzunk, a szirup nagyon forró. Még körülbelül 10 percig verjük, amíg a massza sűrű, fényes és már csak langyos lesz, és nyúlósan követni kezdi a habverőt.

5. Belekeverjük a mogyorót

   5 perc

   A meleg mogyorót egy erős, beolajozott fakanállal a masszába keverjük. A massza gyorsan szilárdul, ezért rögtön a formába tesszük, beolajozott spatulával elsimítjuk, ráhelyezzük a másik ostyalapot, és a tenyerünkkel lenyomkodjuk.

6. Hagyjuk megszilárdulni

   8 óra

   Egy deszkával lesúlyozzuk, és hűvös, száraz helyen reggelig állni hagyjuk.

7. Felszeleteljük

   10 perc

   Kivesszük a formából, és éles, beolajozott késsel 24 darabra vágjuk. Minden darabot sütőpapírba csomagolunk, mert a párás levegőtől felpuhulna. Zárt dobozban körülbelül 3 hétig eláll.

Tipp: Konyhai hőmérővel biztosabb a dolgunk, mert már néhány fok is befolyásolja az állagot: 125 °C-nál puhább, 145 °C-nál keményebb lesz a törökméz. A szirupos lábast öntsük fel forró vízzel, a cukor magától feloldódik benne.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Turecký med ako z vianočných trhov: bielky šľaháte s horúcim medom a stuhne až do rána