Üvegben főtt köményes sertéshas

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A sertéshasból kivágjuk a csontokat, amelyeket például sütéshez használhatunk fel, és levágjuk a bőrt. A bőrt nagyobb, körülbelül 5 × 5 cm-es darabokra vágjuk.

2. A húst 2 × 2 cm-es kockákra vágjuk, egy tálban megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a köményt, és alaposan összekeverjük. Az üvegeket forró gőzzel fertőtlenítjük, a tetőket kifőzzük. Az üvegekbe vizet öntünk, megtöltjük őket a hússal, és a tetejére helyezzük a bőrt. Az üvegek peremét papírszalvétával letöröljük, majd lezárjuk az üvegeket, befőzőfazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rájuk, hogy az ellepje őket.

3. 100 °C-on körülbelül 2 órán át főzzük. Ezután kivesszük az üvegeket a fazékból, rövid ideig állni hagyjuk, majd legkésőbb két órán belül hűtőbe tesszük őket, a brit élelmiszer-biztonsági hatóság, az FSA ajánlásának megfelelően.

   A hűtőben tárolt húst 3–4 napon belül elfogyasztjuk, a fagyasztóban 2–6 hónapig tartható el az amerikai FoodSafety.gov főtt húsokra vonatkozó táblázata szerint. Kamrában nem tárolható: a botulinumtoxint termelő baktérium spórái az ismételt, 100 °C-os forralást is túlélik, ezért az amerikai Nemzeti Házi Élelmiszer-tartósítási Központ (NCHFP) szerint a húst otthon csak nyomás alatti befőzőedényben lehet biztonságosan tartósítani.

4. Megjegyzés: 2 kg kicsontozott, bőr nélküli sertéshashoz (nettó tömeg) 42 g sót használunk, a mennyiség valóban grammban értendő.

Tipp: Az üvegekbe lazán töltsük a húst, és ne töltsük őket egészen peremig, mert főzés közben a hús levet és zsírt enged. Fagyasztáshoz a kihűlt húst tegyük kisebb tárolóedényekbe, mert a teli befőttesüvegek a fagyasztóban megrepedhetnek.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bravčový bôčik s rascou varený v pohároch