Májas hurka sertéshassal és kiflivel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a belet

   A sózott belet 30 percre langyos vízbe áztatjuk, majd tiszta vizet engedünk át rajta, hogy belülről is átöblítsük.

2. Megfőzzük a húst

   A sertéshast és a lapockát fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűborsot és a teljes sómennyiségből egy teáskanálnyit. Kis lángon 1 óra 30 perc alatt puhára főzzük. A húst kivesszük, a főzőlevet félretesszük.

3. Beáztatjuk a kiflit

   A kiflit felkockázzuk, és ráöntünk 300 ml meleg húsfőzőlevet, hogy magába szívja.

4. Ledaráljuk a húst

   A kihűlt húst és a nyers májat közepes lyukú tárcsával ledaráljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, és egy evőkanál zsíron aranyszínűre pirítjuk.

5. Összekeverjük a tölteléket

   A húshoz adjuk a beáztatott kiflit, a hagymát, a zúzott fokhagymát, a majoránnát, a maradék sót és az őrölt fekete borsot, majd alaposan összekeverjük. A töltelék legyen lágy; ha túl sűrű, kevés főzőlevet öntünk hozzá.

6. Megtöltjük a belet

   A tölteléket tölcsérrel vagy kolbásztöltővel lazán a bélbe töltjük, hogy abálás közben ne repedjen szét. Körülbelül 15 cm hosszú hurkákat készítünk, a végüket konyhai kötözőspárgával bekötjük, vagy fapálcikával lezárjuk.

7. Megabáljuk a hurkát

   A hurkákat körülbelül 80 °C-os vízbe tesszük, amelynek nem szabad forrnia, és 20 percig abáljuk. Kivesszük, és hagyjuk lecsepegni.

8. Megsütjük a hurkát

   A hurkákat zsírral kikent tepsire tesszük, megkenjük a maradék zsírral, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, amíg ropogós, aranybarna kérget kapnak. Melegen tálaljuk.

Tipp: A megabált hurkát le is fagyaszthatjuk. Sütés előtt a hűtőben hagyjuk kiolvadni, így egyenletesen sül át, és nem reped szét. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pečeňové jaternice z bravčového bôčika a rožkov