Csalamádé dunsztolás nélkül káposztából, uborkából és paprikából

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Felszeleteljük a zöldségeket

   A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, és vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk. A káposztát durva reszelőn lereszelhetjük, vagy uborkagyalun legyalulhatjuk. Mindent összekeverünk egy nagy tálban.

2. Fűszerezzük és felöntjük

   Egy másik tálban összekeverjük a sót, a cukrot, a borsot, az összetördelt babérlevelet, a citromsavat és a Borkent. A keveréket a zöldségekre szórjuk, hozzáöntjük az ecetet, és az egészet alaposan összekeverjük, lehetőleg kézzel.

3. Hagyjuk, hogy levet eresszen

   A zöldségeket 6–7 órán át állni hagyjuk, hogy levet eresszenek.

4. Megtöltjük az üvegeket

   A zöldségeket tiszta üvegekbe nyomkodjuk egészen a peremükig, majd felöntjük a tálban maradt lével. Minden üvegbe tehetünk hegyes erős paprikát.

5. Hagyjuk összeérni

   Az üvegeket jól lezárjuk, és hűtőbe tesszük. A csalamádét már másnap fogyaszthatjuk. Ebben a receptben az ecet aránya nem ellenőrzött, és az üvegeket nem dunsztoljuk, ezért kizárólag hűtőben tároljuk, és néhány napon belül elfogyasztjuk – ismeretlen savasságú felöntőlé esetén ezt javasolja az amerikai Nemzeti Házi Élelmiszer-tartósítási Központ (NCHFP). Hűtőn kívül, hűvös helyen sem tároljuk hetekig; téli eltevésre csak ellenőrzött recept szerint, dunsztolással készített csalamádé alkalmas.

   Forrás: sladky-zivot.sk

Tipp: A zöldségeket kanállal nyomkodjuk az üvegekbe, hogy ne maradjanak köztük légbuborékok, és a lé teljesen ellepje őket. Ha néhány nap alatt nem fogy el ennyi csalamádé, készítsünk fél adagot.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky