Illatos eperdzsem a gyümölcs főzése nélkül

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Az epret alaposan megmossuk, és eltávolítjuk a szárát. Szűrőben lecsepegtetjük, majd egy tálba tesszük.

2. Egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdünk 1 kg cukrot fél üveg vízzel. 5–7 percig főzzük.

3. A szirup sűrűségét közben ellenőrizzük: egy keveset kanálra merünk, és ráfújunk. Akkor kész, amikor sűrű, rugalmas, és ráfújva mintha megdermedne. A szirupot az eperre öntjük, lefedjük, és hagyjuk kihűlni.

4. Az eper levet enged, ezért a szirup hígabb lesz.

   A kihűlt epret ismét szűrőbe öntjük, és az epres-cukros levet körülbelül 5–7 percig főzzük.

5. A levet ismét az eperre öntjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután az egész folyamatot még egyszer megismételjük.

6. A harmadik ismétlés után az epret sterilizált üvegekbe osztjuk, és felöntjük az epres-cukros lével. Az üvegeket lezárjuk, hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrénybe tesszük, ahol a dzsem legfeljebb 3 hétig áll el, fagyasztóban pedig akár egy évig. Az amerikai Nemzeti Házi Tartósítási Központ (NCHFP) ezt a tárolást ajánlja azoknál a dzsemeknél, amelyekben a gyümölcsöt nem főzzük meg, mert szobahőmérsékleten gyorsan megpenészednének vagy erjedésnek indulnának.

Tipp: Kemény, érett, inkább kisebb szemű epret válasszunk, mert a túlérett gyümölcs a háromszori forró szirupos leöntés során szétesne. A levet szélesebb lábasban főzzük, így gyorsabban elpárolog.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Aromatický jahodový džem bez varenia ovocia