Remegős csülökkocsonya: zselatin nélkül is megdermed, ecettel és hagymával tálalhatod

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a húst

   10 perc

   A csülköt és a körmöt megtisztítjuk, a bőrről késsel lekaparjuk a szőrmaradványokat, majd a húst papírtörlővel szárazra töröljük. A körmöt a hentessel hosszában félbevágatjuk.

2. Előforraljuk a húst

   10 perc

   A húst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és 5 percig főzzük. A vizet leöntjük, a húst és a fazekat is leöblítjük. Így tisztább lesz a főzőlé.

3. Lassan megfőzzük

   4 óra

   A húst felöntjük 3 l hideg vízzel, hozzáadjuk a héjas vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, a babérlevelet, a szegfűborsot, a fekete borsot és a sót. Felforraljuk, majd a legkisebb lángon, kissé félrehúzott fedő alatt körülbelül 4 órán át főzzük, amíg a hús magától elválik a csonttól. A lé éppen csak gyöngyözzön, mert az erős forralástól zavaros lenne. A habját folyamatosan leszedjük.

4. Lefejtjük a húst a csontról

   20 perc

   A húst kivesszük, kissé hűlni hagyjuk, majd lefejtjük a csontokról. A húst és a bőrt kisebb darabokra vágjuk, és 8 tálkába vagy egy formába osztjuk.

5. Leszűrjük a főzőlevet

   10 perc

   A főzőlevet gézzel vagy vászonkendővel bélelt szűrőn átszűrjük. Hozzáadjuk a maradék zúzott fokhagymát, és utánasózzuk. A lé legyen kissé sósabb, mert a hideg kocsonyát kevésbé érezzük sósnak. A felszínéről merőkanállal leszedjük a zsírt.

6. Hagyjuk megdermedni

   8 óra

   A tálkákba tett húst felöntjük a főzőlével, és hagyjuk kihűlni. A tálkákat lefedjük, és legalább 8 órára, de legjobb, ha egész éjszakára a hűtőbe tesszük. A tetején megdermedt zsírt kanállal leszedjük.

7. Tálaljuk

   5 perc

   A tálkát rövid időre meleg vízbe mártjuk, és a kocsonyát tányérra borítjuk, vagy közvetlenül a tálkából fogyasztjuk. Meglocsoljuk ecettel, megszórjuk apróra vágott vöröshagymával, és kenyérrel tálaljuk. Hűtőben 3–4 napig eláll.

Tipp: Előre ellenőrizhetjük, hogy megdermed-e a főzőlé: egy kanálnyit kistányérra teszünk, és a hűtőbe rakjuk. 15 perc múlva szilárd kocsonyává kell dermednie, különben a levet fedő nélkül tovább főzzük.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Trasľavá huspenina z kolena: drží tvar aj bez želatíny, na stôl s octom a cibuľou