Sütőben sült zsemlés véres hurka: kívül ropogós, belül puha, majoránnaillatú

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a sertéshast

   1 óra

   A sertéshast felöntjük 1,5 l vízzel, hozzáadunk 1 teáskanál sót, és fedő alatt körülbelül 1 óra alatt puhára főzzük. A főzőlevet megtartjuk.

2. Beáztatjuk a zsemlét

   10 perc

   A zsemléket kockára vágjuk, tálba tesszük, és felöntjük körülbelül 500 ml forró főzőlével. Hagyjuk, hogy megszívják magukat.

3. Előkészítjük a húst és a hagymát

   15 perc

   A sertéshast apró kockára vágjuk vagy ledaráljuk. A hagymát finomra aprítjuk, és 2 evőkanál zsíron aranyszínűre pirítjuk.

4. Összekeverjük a tölteléket

   10 perc

   A zsemléhez adjuk a sertéshast, a hagymát a zsírjával együtt, a vért, a zúzott fokhagymát, a majoránnát, a fekete borsot, a szegfűborsot és a maradék sót. Alaposan összekeverjük: a tölteléknek sűrű kásához hasonló, ragacsos állagúnak kell lennie.

5. Megtöltjük a beleket

   30 perc

   A beleket langyos vízzel átöblítjük. Az egyik végüket hurkapálcával lezárjuk, majd széles nyakú tölcsérrel beleöntjük a tölteléket. Lazán töltjük, nem túl feszesre. 20–25 cm-enként hurkapálcával lezárjuk, így körülbelül 12 hurkát kapunk.

6. Megabáljuk

   20 perc

   A hurkákat 80–85 °C-ra melegített vízzel teli fazékba tesszük, és 10–15 percig abáljuk, amíg tűvel megszúrva már nem vér, hanem tiszta lé folyik belőlük. A víznek nem szabad forrnia, különben a bél kireped. Kiemeljük a hurkákat, és hagyjuk megszikkadni.

7. Megsütjük

   25 perc

   A hurkákat kizsírozott tepsibe fektetjük, megkenjük a maradék olvasztott zsírral, és 190 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 25 percig sütjük, amíg a tetejük ropogós lesz.

Tipp: A friss vért a töltelék összeállításáig tartsuk hűtőben, és felhasználás előtt keverjük át. Ha abálás közben valamelyik hurka kireped, túl forró a víz, öntsünk hozzá hideg vizet. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom