Cukorsziruppal főzött tojásfehérjekrém – vaj nélkül

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A tojásfehérjét gondosan elválasztjuk a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön bele. A sziruphoz a cukrot egy lábasba tesszük, és felöntjük a vízzel.

2. Nagy lángon addig keverjük, amíg a cukor feloldódik. Amikor a keverék felforr, a lángot majdnem a legkisebbre vesszük, de a szirupnak továbbra is forrnia kell. A 250 g cukorból készülő szirupot a legkisebb lángon körülbelül 10 percig főzzük. Amikor apró buborékok kezdenek képződni rajta, egy cseppet az előkészített hideg vízbe cseppentünk, hogy ellenőrizzük, elkészült-e.

3. A szirup akkor kész, ha a vízben nem oldódik szét, és puha golyót tudunk formázni belőle. Ekkor beleszórjuk a citromsavat, és alaposan elkeverjük.

4. Amíg a szirup fő, a tojásfehérjét kemény habbá verjük, amely sem a habverőről, sem a felfordított tálból nem esik ki. Folyamatos habverés közben lassan hozzácsorgatjuk a tűzről éppen levett, forró szirupot. Vékony sugárban, a tál széléhez minél közelebb öntjük, hogy rögtön elkeveredjen a tojásfehérjehabbal.

5. Miután az összes szirupot hozzáöntöttük, elkezdjük hűteni a tálat. Télen a résnyire nyitott ablak mellé állíthatjuk, nyáron ventilátort irányítunk a krémre.

   A krémet hűtés közben is tovább verjük, amíg teljesen kihűl, ez körülbelül 15–20 percig tart.

6. A krém akkor kész, ha a megfordított kanálról nem esik le, és a habverőről sem tudjuk könnyen lerázni.

Tipp: A tojásfehérjét teljesen tiszta és száraz fém- vagy üvegtálban verjük fel – a műanyagon megtapadó zsiradék miatt a hab nem lenne elég kemény a szirup hozzáöntéséhez.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bielkový krém varený s cukrovým sirupom – bez masla