Eltett fokhagymás padlizsán olívaolajban

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A padlizsánt megmossuk, és 1 cm vastag csíkokra vagy karikákra vágjuk. A vizet összekeverjük az ecettel, és felforraljuk.

2. A padlizsánt a forrásban lévő ecetes vízbe tesszük, és körülbelül 4 percig főzzük. Ezután papírtörlőre szedjük, hagyjuk kihűlni, majd megszórjuk oregánóval és fekete borssal.

3. A padlizsánt sterilizált üvegbe tesszük, közé rétegezzük a szeletekre vágott fokhagymát. Végül felöntjük olívaolajjal.

4. Az üveg tartalmát villával átkeverjük, hogy eltávolítsuk a légbuborékokat, majd ugyanezen okból néhány órán át állni hagyjuk.

5. Az üveget lezárjuk, és 30 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Ezután hagyjuk kihűlni, és hűtőszekrénybe tesszük.

   Az olajban lévő nyers fokhagyma levegőtől elzárva, szobahőmérsékleten kedvező környezetet biztosít a botulotoxint termelő baktériumoknak. A Georgiai Egyetem szaktanácsadó szolgálata (UGA Extension) ezért azt javasolja, hogy az ilyen keveréket hűtőszekrényben tároljuk, és 4 napon belül fogyasszuk el, vagy fagyasszuk le.

Tipp: Az olívaolaj hidegben besűrűsödik, ezért az üveget tálalás előtt valamivel vegyük ki a hűtőszekrényből. A padlizsánt tiszta villával szedjük ki, hogy ne kerüljön ételmaradék az olajba.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Nakladaný baklažán s cesnakom v olivovom oleji