Gluténmentes mézeskalács: a 400 g liszttel és mézzel készült tésztát éjjel pihenteted

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Összemelegítjük a mézet és a vajat

   20 perc

   A mézet, a vajat és 120 g porcukrot egy lábasban, kis lángon addig melegítjük, amíg a vaj elolvad, és a keverék egyneművé válik. Nem forraljuk fel. Levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük, mert forrón összekapná a tojást.

2. Összegyúrjuk a tésztát

   10 perc

   A gluténmentes lisztet egy tálban összekeverjük a szódabikarbónával és a mézeskalácsfűszerrel. Hozzáadjuk a langyos mézes keveréket és a 2 tojást, majd sima, puha tésztává dolgozzuk. A gluténmentes tészta eleinte ragacsosabb a búzalisztesnél, de nem adunk hozzá több lisztet, mert pihentetés után megszilárdul.

3. Pihentetjük

   8 óra

   A tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább 8 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. A gluténmentes liszt ezalatt felszívja a folyadékot, így a tésztát szakadás nélkül ki tudjuk nyújtani.

4. Kinyújtjuk és kiszaggatjuk

   30 perc

   A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. A tésztát 10 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 3 részre osztjuk, és mindegyiket két sütőpapír között körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk. Körülbelül 5 cm átmérőjű formákat szaggatunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, egymástól 2 cm távolságra. A tésztamaradékot újra összegyúrjuk és kinyújtjuk.

5. Megsütjük

   25 perc

   A mézeskalácsokat lekenjük felvert tojással, és 7–8 percig sütjük, amíg a tetejük száraz, az aljuk pedig világosbarna lesz. Ha tovább sütjük, megkeményednek. A tepsin hagyjuk kihűlni őket, mert melegen törékenyek. Ugyanígy megsütjük a többi tepsivel is.

6. Elkészítjük a cukormázat

   10 perc

   A pasztőrözött tojásfehérjét az átszitált porcukorral és a citromlével sűrű, fényes, formatartó mázzá keverjük. A mázat már nem melegítjük, ezért pasztőrözött tojásfehérjét használunk hozzá, nem nyerset.

7. Díszítjük

   30 perc

   A mázat kis nyílású habzsákba töltjük, és a kihűlt mézeskalácsokat pöttyökkel és vonalakkal díszítjük.

8. Hagyjuk megszáradni

   3 óra

   A díszített mézeskalácsokat szobahőmérsékleten, fedetlenül hagyjuk, amíg a máz megszárad.

9. Eltesszük

   A mézeskalácsokat fémdobozba tesszük, hozzáadunk egy szelet almát, és lezárjuk a dobozt. 2–3 nap alatt megpuhulnak, az almát egy nap elteltével kicseréljük. Hűvös helyen körülbelül 3 hétig elállnak.

Tipp: Cöliákia esetén gluténmentes jelölésű lisztet, szódabikarbónát és mézeskalácsfűszert, valamint búzalisztmaradványoktól mentes, tiszta eszközöket használjunk. A gluténmentes lisztkeverékek eltérő mennyiségű folyadékot szívnak fel, ezért ha a tészta pihentetés után morzsálódik, dolgozzunk bele egy evőkanál mézet.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť